老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黑豆瓣酱的家常做法和排名第一豆瓣酱的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黑豆瓣酱的家常做法以及排名第一豆瓣酱的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

豆瓣酱的做法

导语：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。喜欢吃的小伙伴来学学啦!

油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量

东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃

‍东北豆瓣酱的做法图解11.‍用‍:玉米面豆腐渣‍‍少许白面‍和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，

‍东北豆瓣酱的做法图解22.‍上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系，‍风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，

‍东北豆瓣酱的做法图解33.‍黄豆洗干净，用锅煮熟，即可，

‍东北豆瓣酱的做法图解44.‍10斤豆用两个锅，不像在老家一个大锅可以了，‍都熟了，用机器搅碎，和之前做的酱引子，加大粒盐，拌开，放乐扣盒里，有缸最好，放置有太阳地方，

‍东北豆瓣酱的做法图解55.‍盒里不要装太满，太阳一晒会发，以防冒出来，放置地方底下垫好东西，‍放置三个月，看酱发酵程度，这样即可食用，

北方豆瓣酱的做法

配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。

1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。

2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。

4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。

5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。

中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。

而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。

豆瓣酱的制作方法

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

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