火锅冒菜的做法

火锅冒菜的做法如下：

主料：肉丸300克、宽粉条200克、鸡胗8个、土豆1个、大白菜叶4片。

辅料：花生油50克、火锅底料20克、葱姜蒜适量、八角4个、香叶6片、鲜花椒5克、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、辣椒4个、水适量、砂锅1个。

1、宽粉条放入锅中煮20分钟，然后一直放热水浸泡，直至透明。

2、土豆切片。

3、鸡胗从中间切开，把凸起的两边分开。

4、然后用刀把凸起部分先切片，再切成丝状，注意不要切透。

5、白菜叶子切宽条。

6、锅里放油，放入火锅底料炒香。

7、放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香叶炒香，然后加入清水。

8、把汤料全部倒在砂锅里烧开，放入蚝油和适量盐和鸡精。

9、放入泡好的粉条、肉丸、土豆片、鸡胗花煮5分钟。

10、最后放入大白菜闷一下。

11、白菜变软即可出锅食用。

冒菜的做法及配方

川味冒菜

主料：荤菜适量、素菜适量。

辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克

干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。

1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。

2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。

3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。

4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。

5、将炒好的底料放入汤锅。

6、倒入醪糟和高汤煮沸。

7、加入鸡精和盐调味。

8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。

9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。

10、舀入一勺汤汁。

11、成品图。

成都冒菜的做法,有几个问题要请教专业人士。

冒菜分为：卤味型冒菜、火锅型冒菜、白锅冒菜

卤味型冒菜也是最传统的冒菜这个里面一般会放少量的牛油，但不多用来增香，调味的。

火锅型冒菜也有点类似于小火锅，和火锅的区别是在味道是没有那么麻辣，不太油腻，

白锅冒菜也就是清汤的

我们三顾冒菜的底料都是一次性的，用完不在回收，没有多久换一次的说法。

“三顾冒菜”传承汉室正宗冒菜做法，加入现代制作工艺，将传统美食的街边小吃加以精心包装，用现代经营方式推向市场，使之规范化、标准化、精致化，也算将传统美食发扬光大。

三顾人善于学习和钻研，崇尚创新，将传统的味道稍淡点的卤水型冒菜依据顾客需求将汤料分为清汤、微辣、特辣三种口味，全方面满足不同口味顾客需要，还组织专业厨师将传统冒菜与火锅结合，推出了年轻人更喜欢的味道更浓的火锅型冒菜；可谓开创冒菜创新之先河。

火锅型冒菜是在麻辣火锅与卤菜的基础上研发出来的;它采用了火锅的香料、汤底，与调味等办法。汤是用猪骨头、老母鸡与香料等熬煮出来的高汤，这样“冒”出来的菜才香美有味、麻不刺喉、辣不上火、温和中性。