蛋黄酥的做法及配方比例窍门

1、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。

2、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟。

3、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。

4、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用。没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作。

5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右。

6、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟。

8、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折。然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口。所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟。

9、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定！

蛋黄酥的制作方法及比例窍门是什么

蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统糕点，它的外皮酥脆，内馅鲜美可口。下面是蛋黄酥的制作方法及比例窍门。

材料：

- 150克低筋面粉

- 100克黄油

- 30克糖粉

- 1个蛋黄

-适量水

- 150克蛋黄馅

步骤：

1.将低筋面粉过筛，倒入一个大碗中，加入糖粉拌匀。

2.将黄油切成小块放入碗中，用手指将黄油和面粉揉搓成沙子状。

3.加入一个蛋黄，用手揉成面团，注意不要揉过度。

4.如果面团太干，可以适量加入水，揉成光滑的面团。

5.将面团放在保鲜膜中，冷藏30分钟。

6.取出面团，将其擀成薄片。

7.使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。

8.将蛋黄馅搅拌均匀，放在圆形面皮中央，将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上，捏紧两端。

9.将蛋黄酥放在烤盘上，刷上一层蛋液。

10.在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟，直到蛋黄酥呈现出金黄色。

比例窍门：

1.面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口感。

2.黄油和面粉的比例要掌握好，一般是1:2的比例。

3.面团中不要加太多水，否则会影响蛋黄酥的酥脆口感。

4.蛋黄馅的比例也很重要，一般薄皮和馅的比例是2:1或3:1。

以上是蛋黄酥的制作方法及比例窍门，制作蛋黄酥并不难，只要掌握好比例和步骤，就可以做出美味可口的蛋黄酥。

蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。

蛋黄酥油皮做法

1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。

2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！

油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。