一、土家酱香饼如何做才葱香酥脆

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。所以，仅供参考

1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜、辣、脆，才好吃哦。饼上撒葱花或者蒜苗碎都不错的

二、土家香酱饼酱料配方

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油、油。

1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)

2.葱切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，搅拌均匀。

3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。

4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。

5.倒入香油和少许刚刚孜然和五香粉调制的油。

6.放入葱白和白芝麻熬制，过程中要不断用锅铲搅动，出锅。

三、土家酱香饼酱怎么做的

1、酱料是由豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉，水淀粉炒匀而成的。酱香饼具体做法如下：

2、需要提前准备好的材料包括：中筋面粉300克、水淀粉适量、水200毫升、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、孜然粉1茶匙、熟白芝麻适量、香葱适量、五香粉适量、蒜蓉辣酱1勺。

3、一、第一步把面粉和水放一起，揉成面团，发醒半小时。

4、二、锅内放油加热，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉炒匀。

5、三、然后放入水淀粉，翻炒均匀。

6、四、面发醒好后擀成圆片，撒上五香粉和油，切个口。

7、五、然后将面皮切口从一边开始慢慢卷起。

8、六、接着将面皮收圆，接口捏紧压底下。

9、七、平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄。

10、八、然后饼上刷上酱料、芝麻，香葱。

11、九、等到饼呈金黄色脆皮即可出锅切块，这样就做好了。