大家好，今天来为大家分享鲁菜代表菜奶汤的一些知识点，和奶汤什锦的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

济南奶汤的做法

济南奶汤，即奶汤蒲菜。奶汤蒲菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在制作时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜；该菜品素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

菜品简介

济南第一汤菜，《舌尖上的中国》记录的美味。用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。

做法

主料

蒲菜250克，奶汤750克

辅料

水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒25克，味精2克、精盐3克、葱油50克。

流程

奶汤蒲菜

1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。

食谱特色

色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。

工艺关键

奶汤蒲菜

1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。

菜品特色

1.奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。

2.此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。

3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。

营养价值

蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。

鲁菜中最著名的宫廷菜有哪几道

清初的“开国诗人”王渔洋的诗《历下银丝鲊》中写到“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙人微。欲析朝酲香满席，虞家鲭鲊尚方稀”，这是它对鲁菜中的济南菜的赞美，诗人的描述让我很是喜欢，那我就谈谈济南菜中几道比较出名的几道菜吧。

九转大肠。这道菜的原料是猪大肠，制成后色泽红亮，而且大肠是软嫩的，并不会感觉油腻。

锅烧肘子。元代《居家必用事类全类》中记载“猪羊鹅鸭等，先用盐，酱料，物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟”，这里所描述的便是典型的“锅烧”。

红烧茄子。虽然常见，但是也是一道历史悠久的菜肴。这道菜大概起源于南北朝时期，《齐民要术》中记载，“缹茄子法，用子未成者，子成则不好也，以竹刀骨四破之……细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，擘葱白，与茄子俱下。”这应该就是当时红烧茄子的做法了吧。

奶汤浦菜。《济南快览》中记载：“大明湖之浦菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类植珍品。”这道菜是用《济南快览》中所提到的蒲菜作为原料，用奶汤煮制，成乳白色，味道十分香醇鲜美。

当然鲁菜还有胶东风味菜、具有儒家思想中的包容精神的孔府名菜、各地的名菜、清真风味菜等等，在这里就不一一指出。当今的鲁菜也有很多独具圣明，值得尝一尝。

Cola

济南的汤菜之冠奶汤蒲菜怎么做

其实蒲菜在很多地方都有多生于沼泽河湖及浅水中，江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。

但济南的奶汤蒲菜之所以出名小妹觉得与【还珠格格】和【舌尖上的中国】分不开。

大家一说与济南相关联的词大多是大明湖、夏雨荷，而其中紫薇吟诵了汉乐府诗《孔雀东南飞》中的“君当作磐石，妾当作蒲草.。蒲草韧如丝,，磐石无转移。”，大家或许就觉得这蒲草也是济南特产了。

另外【舌尖上的中国】中介绍了济南名吃奶汤蒲菜，更加奠定了它鲁菜中名菜的地位。

特点是清淡鲜甜，老幼都可以接受。

做法呢~

配菜：

蒲菜250克、汤750克、苔菜花50克、水发冬菇50克、熟火腿25克、味精1、5克（小妹不用味精一般用耗油代替）、精盐2、5克、花椒1克、绍酒25克、葱油50克。

制法：

1、蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成3、5厘米长、1厘米宽、0、2厘米厚的象眼片。

2、锅内加入清水，烧至八成热时，将蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥干水份。

3、炒锅放入葱油，在微火上烧至三成热，加入奶汤，烧开后放入蒲菜，苔菜花、冬菇及精盐和姜汁；再烧滚后，加入味精，葱椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成末，加绍油25克拌均匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。

最后温馨提示一下，蒲菜只有春天才有，并且时间很短哦~

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好了，关于鲁菜代表菜奶汤和奶汤什锦的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！