一、芹菜虾仁炒百合的做法

食料：虾仁250g左右，西芹一把，百合一个，盐三分之一小勺，胡椒粉三分之一小勺，蛋白三分之一个，麻油，菜油等2大勺，蚝油1大勺，鸡精三分之一小勺。

1、中午准备虾仁。虾仁去背线洗净去水，加盐，鸡精，胡椒粉，蛋白拌匀。放入冰箱冷藏保存；

2、开饭前10分钟开始料理。热锅放油烧热，取热油1小勺浇在虾仁上解冻；

3、入油锅翻炒10到15秒。弯曲发白即可；

4、百合焯水备用，西芹去筋切块；

5、将西芹百合放入炒虾仁后剩下的油翻炒2分钟左右；

6、放入虾仁，蚝油后继续翻炒均匀即可出锅。

二、西芹百合爆虾球怎么做

西芹炒虾仁原料：虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱姜少许、料酒、盐、鸡精。做法：

1、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐，用手捏几下上浆，放入冰箱冷藏至少半小时。（虾仁上浆前一定要把水分吸干，否则炒的时候会出水，影响效果。我这次做的就不太好，出了好多水）

2、西芹和胡萝卜洗净切片，分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。

3、热锅入油，油温后下虾仁煸炒半分钟。（炒虾仁时，锅必须烧热再放油，但油温不能太高，6成热就可下锅煸炒，这样不会沾锅，而且炒出来的虾仁形状也好。）

4、放入西芹和胡萝卜片，加适量盐和鸡精，撒入葱花炒匀盛出装盘即可。

三、当西芹遇上百合一起，怎样才能又甜又脆

1、推荐一道西芹百合什锦炒，由色彩缤纷的多种蔬菜搭配而成，其中不乏鲜百合、鲜银杏这样的别致食材。焯水后快速翻炒即成，葱油和鸡高汤令素菜也鲜美异常，非常香脆。

2、材料：西芹350g、胡萝卜20g、鲜银杏50g、鲜百合50g、木耳30g、鸡高汤50g、葱油15g、盐适量。

3、烧一锅水，沸腾后先放入西芹，汆汤1分钟后捞出控水备用。

4、锅中的水不要倒掉，继续放入胡萝卜、木耳、银杏、百合，焯30秒后捞出，沥水备用。

5、将炒锅烧热，倒入葱油，将焯过水的食材放入，大火翻炒30秒左右，接着淋入鸡高汤，撒少许盐，翻炒数下即可出锅。