一、煎大块鱼的做法

主料：鲤鱼500g。辅料：油20ml，盐5g，姜4片，葱2根，酱油6ml，鸡精5g。步骤

6.倒入鱼块，煎一面，翻面过来再煎

10.待水炖至一定程度时，火关小，撒上葱花，装盘出锅即可。

二、剁椒小鱼家常做法

剁椒小鱼是一道非常常见的湖南家常菜，做法如下：

4.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量

5.白糖适量（约为鱼的三分之一）

1.将小沙鱼洗净备用，锅中注入适量油，将小沙鱼煎至两面金黄，捞出备用。

2.锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量剁椒继续煸炒。

3.加入少许料酒，继续炒匀后加入适量的水，再放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。

4.等到水开后，放入煎好的小沙鱼，继续翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。

这样做出来的剁椒小鱼口感脆嫩鲜香，带有辣味和甜味，非常开胃美味。

三、剁椒煎鱼片的做法

原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。