一、做肉夹馍的面怎么和它的配比是多少

肉夹馍的面配比是：面粉300克、温水150克、酵母3克。

用料：面粉300克、温水150克、酵母3克

1、温水150g倒入盆内，加入酵母3g，搅拌均匀。

2、十分钟后加入面粉300g，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

3、絮状的面团用手揉和，不断揉搓到面团变得细腻变得柔软。最后成光洁的面团。

4、面团放到温暖的地方，发酵至两倍大。

5、把面团分成大小一样的剂子，搓成长条形，70克左右。剂子擀成长条形。

8、把卷好的长条用手按扁，用擀面杖擀成饼子。

9、把做好的饼子放入平底锅，小火加热，不需要用油。

10、饼煎熟后，用刀把膜切开，放入肉就是可以了。

二、肉夹馍的面怎样和面

1.将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；\x0d\x0a\x0d\x0a2.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；\x0d\x0a\x0d\x0a3.用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；\x0d\x0a\x0d\x0a4.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。\x0d\x0a\x0d\x0a5.将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）\x0d\x0a\x0d\x0a6.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；\x0d\x0a\x0d\x0a7.将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；\x0d\x0a\x0d\x0a8.用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作

三、肉夹馍的馍皮如何做到又酥又软和面时应该注意些什么

在生活中，许多人不知道如何制作面食。无论做什么面都不好吃。实际上，如果您想制作美味的面食，和面非常重要。肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃。在陕西，有猪肉酱的“肉夹馍”，宝鸡西府的肉仔家模和潼关的肉夹馍。地道的肉夹馍色泽红润，柔软，醇厚，不油腻，不粘口，长时间存放后保持不变。但是在制作肉夹馍的时候要怎样和面呢？

1.首先，拿起一个空的盆，将500克面粉倒入盆中，准备230毫升冷水，然后倒一半的冷水，用筷子搅拌，然后搅拌成雪花状。2.然后，倒入剩余的80％的水，并继续用筷子搅拌。这时，面条会变得又大又絮状，然后开始揉面条。3.揉捏所有可以揉在一起的面团，然后将面团与面团一起刮在盆周围。这时，在盆底会有一些干面粉没有被捏合，最后他将剩余的水倒进去。由于每种面粉的吸水率不同，我们可以使用剩余的水来控制其柔软度和硬度。

4.等到面粉捏合在一起。揉面团约五分钟，然后盖上盖子醒来十分钟。十分钟后，打开盖子，开始揉面团。5.无论是干面条还是死面条，此时都可以轻松擦掉面条。揉捏可分为单手揉和两手揉。用一只手揉捏面团，向内揉捏手掌的根部，然后在转动时揉捏。用双手揉面团，从内向外揉手掌的根部，然后将揉好的面团收起以将其折叠。只需重复揉十到二十分钟即可。6.我个人觉得双手揉面团更加省力，因为整个人都向前倾，可以利用全身的力量揉面团。单手揉捏使用一只手臂的力量揉捏面团，这比用双手揉捏更费力。此时，面团的表面是光滑的。让我们用刀切一下。里面很好，没有毛孔。面团揉合的时间越长，面团的面筋和面团的面筋越好。

我们将煮熟的猪肉切碎，在中间将烤的白吉馍切成薄片，然后将剁碎的猪肉夹在白吉馍的中间，每块白吉馍中夹有50克肉，这样就完成了肉夹馍的制作。肉夹馍应该热吃，它的味道酥脆可口。用慢火煮沸的肉质柔软，浓郁而醇厚，而无味的白吉馍则彰显出肉质的醇厚。颜色明亮而香，肥而不腻，回味无穷，柔和圆润，可以长期保存。看似简单而随意的调味料并不奢华也不神秘，但味道却不可阻挡。吃过肉酱的人会称赞它！