做面包,是先放盐还是酵母

这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。

加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。

盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。

一般在打面时，分为前加法和后加法：

前加法：一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。

后加法：冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。

二、做面包为什么要放盐

盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：

1、稳定发酵

盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。

而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。

2、增强面筋的筋力

在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。

3、改善口感

不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

做面包时为什么最后放油和盐

在做面包时，最后放油和盐的原因有以下几个方面：

1.稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度，使面包发酵更加稳定。

2.增强风味：食盐可以引出原料风味，提升面包的口感和味道。

3.面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不断裂，从而增加面包的弹性和韧性。

4.改善色泽：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生比较细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。

5.抑制细菌繁殖：适量的盐可以延长产品的保质期，因为盐分可以降低菌的活跃度。

在制作面包的步骤中，一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入油和盐，这样可以避免油和盐过早加入影响面筋形成。具体步骤如下：

1.首先将酵母放入温水中融化，静置片刻后加入到面粉中，再慢慢加入温水，揉成光滑的面团。

2.将和好的面团放在温暖处发酵，等面团发酵至两倍大时，排气揉匀，分成若干小剂子，醒发一会儿。

3.在案板上抹一层油，将醒好的小剂子逐个揉圆，用擀面杖擀成薄圆饼，放置在烤盘上，再次醒发一会儿。

4.在醒发好的面饼上刷一层油，用手指在面饼上戳一些小洞，涂抹上盐，然后入烤箱烤制。

注意，在制作面包的过程中，添加油和盐的时间点需要根据具体的食谱和制作步骤来确定。

做面包先加盐和后加有什么差别

从食材清单的角度看，做面包时先加盐和后加盐并没有太大的差别。无论哪种方式，盐都是作为辅料添加的，其目的主要是增强面筋的筋力、控制酵母菌生长以及调节面团发酵的速度和质量。

在制作步骤上，盐的添加方式可能会影响面团的搅拌过程和面筋的形成。

在搅拌一开始时，如果盐和酵母直接接触，可能会抑制酵母的作用并减缓发酵的进行。所以，在某些情况下，制作预发酵面种时，可能会借着加入盐来延长发酵时间，配合制作主面团的时间，并增加风味。

另外，盐在搅拌过程中还能够紧实面筋，让面筋组织得到强化，增加面团弹性。所以，无论是先加盐还是后加盐，关键是要保证盐和面团充分融合，以达到最佳的效果。

总的来说，在制作面包时，盐的添加时机并不是特别重要，关键的是要保证盐和酵母、面团充分融合，以获得最佳的口感和风味。

后加盐和直接加盐做出来的面包有区别吗

制作面包的过程中，

有四项必需的基础原料：面粉、水、酵母与盐。前三者的必要性显而易见，但「盐」呢？没有放盐，可以制作面包吗？

答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，制作面包时，一定要记得放盐！盐，是面包制作的决定性因素！

在制作面包过程中，面团会因为有了盐的参与发生哪些事呢？首先，当盐碰上酵母时，会抑制酵母作用，减缓发酵的进行。这也是为什么在搅拌一开始时，要尽量不让盐和酵母直接接触在一块的原因。有时制作预发酵面种时，借着加入盐来延长发酵时间，配合制作主面团的时间，并增加风味。另外很重要的是，随着搅拌形成面筋时，盐能够紧实面筋，让面筋组织得到强化，增加面团弹性。

若忘了放盐，会有以下几种情形发生：

1、搅拌时间会缩短

2、面团非常的黏手，增加操作难度

3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住

4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差

5、成品的烤色不佳

6、缺乏面包该有的风味

而这些都是制作面包时不愿意见到的情况，大大影响了面包的组织和体积，当然也就影响了成品的口感和风味。因此在制作面包过程中，盐可以说是小兵立大功，扮演了相当重要的角色。对于不加糖油，或者是低糖油的欧式面包来说，由于成分单纯，盐的种类与份量会更加左右著面包的风味。

盐，酵母与糖的三角关系（红豆面包是打工时最常整形的面包了。日本人真的好爱红豆面包）

观察烘焙百分比，相对于面粉100%，可以发现最常见的盐份量是2%。除了记住这个数字外，配方中的糖量来到相对多量时，可以特别注意盐、酵母与糖的份量在配方中会有着相对的增减三角关系。当作为酵母营养剂的糖量很多时，酵母量可以随之微量增加；于此同时，盐量可酌量减少。这是因为糖量超过一定量时（对大叔来说超过12%时就会特别去注意），反而会抑制酵母作用，透过减少同样会抑制酵母作用的盐量，可降低抑制面团发酵的影响。

例如菓子面包（甜面包，如卡士达面包、红豆面包、菠萝面包等）糖量会来到15%-20%，此时盐量会减至1.5%左右，甚至更少。

后盐法

特别是制作欧式面包时，后盐法是很常见的方法。搅拌一开始，先不要放入盐，这是因为盐会延缓出筋速度。待面筋形成，面糊收成团时再投入盐巴，来发挥强化面团组织的作用。因此采用后盐法能够缩短搅拌时间，让面包成品能够较快地达到面包师期望的面团筋度，并较能够控制面团的起缸温度，对大叔来说这是制作欧式面包时特别重要的部分。