湿炒牛河的做法最正宗的做法

湿炒牛河

用料：牛肉 15块河粉 2块5芥蓝适量（皇牌）沙茶酱生粉老抽

盐鸡蛋姜丝糖

做法

牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时

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芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗多生粉水。

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热油鸡蛋快速滑散，不用加调料。

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油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子

炒热的河粉可以放点老抽增色炒一炒再装盘

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把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！

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把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了

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很好吃噢！

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一大盘，确实很像外面的，不过汤少了，大家水调多一点以免不够，看下小贴士

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小贴士

腌好的牛肉可能会出水，把水弄干，牛肉滑炒的时候一定不能炒熟，不然就老了，到最后还要炒，还有生粉水最好是弄多一点，看你河粉的量了，我今天是买三块五的量，两个人吃多了，所以两块或两块五下一碗生粉水或者一碗多应该刚刚好，不然没汤不好吃，要是生粉水少了，千万不要把牛肉倒进去再加水，牛肉已经炒到刚好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄调汁、汁还是用水，生粉，老抽、盐、沙茶酱调！

为什么放鸡蛋呢？放鸡蛋炒后再炒河粉不会粘锅，炒鸡蛋一定不要加任何调料。

谁知道潮汕湿炒牛河的做法

湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。

粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。

材料：

粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），

牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），

芥兰250克、番茄一个、香菜少许。

调料：

潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。

过程：

1牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。

2将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻；芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。

3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用

4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了

潮汕湿炒牛河的做法是什么

主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕湿炒牛河的做法步骤。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝，

把芥蓝切小段，约1cm。

把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开，

烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10.最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。

干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么

干炒河粉无汁，而湿炒河粉一般在炒的过程中会加入一些水和芡汁，吃起来更加滑润一些。

做法上；干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。

干炒牛河的营养价值

干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能。

对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的方法来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。