请问大家,如何制做朝鲜族传统美食--泡菜"辣白菜"

正宗韩式泡菜做法

原料：

白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖

准备：

①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。

②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。

③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。

④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。

⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。

⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。

⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。

⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。

⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

做法：

①把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。

②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。

③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。

④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。

⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。

以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下）：

①挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。

②用手掰开切开的部位。

③用盐水浸渍白菜。

④把颗粒盐撒在白菜帮上。

⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。

⑥把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。

⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。

⑧腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。

⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。

⑩从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。

用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。

把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。

辣白菜的做法：

材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、

生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、

细葱 100g、松籽 25g、白菜 500g

准备过程：

大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。

细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。

海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。

板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。

梨：要去除外皮切成片状放入。

做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。

大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。

用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。

辣白菜炒饭:韩国美食的代表之一

辣白菜炒饭是韩国美食中的代表之一，以其独特的口感和丰富的营养成分而备受喜爱。辣白菜炒饭是由米饭、辣白菜、炒蛋、香菇、胡萝卜、豌豆和肉类等多种食材组合而成。这些食材含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。而且由于其制作方法简单，也深受家庭和大众的喜爱。

在韩国，辣白菜炒饭是一道广泛存在于家庭和餐馆的美食。许多家庭和餐馆都将其列为标准的菜单之一，用来招待朋友和客人。它在韩国的地位可以与中国的炒饭和日本的海鲜饭相提并论。

辣白菜炒饭的制作方法十分简单。首先，要将米饭放入锅中，加水煮熟。然后，将辣白菜、肉类、胡萝卜、香菇和豌豆等食材切成小块，并且用油煸炒。炒到食材变熟后，将鸡蛋打散倒入锅中，搅拌均匀。最后，将煮熟的米饭加入锅中，继续炒匀即可。整道菜品口感鲜美，香辣可口。

辣白菜炒饭不仅味道美味，而且还有诸多的健康功效。首先，辣白菜是一种天然的保健食品，富含多种维生素和矿物质，具有促进消化和提高免疫力的作用。其次，米饭含有大量的碳水化合物，可以为人体提供充足的能量。而肉类则含有大量的蛋白质，可以为人体的肌肉提供所需的营养。

辣白菜炒饭还可以与其他食材搭配，制作出更加丰富多样的美味菜品。例如，可以加入海鲜、青椒和洋葱等食材，制作出辣白菜炒饭的变种——海鲜辣白菜炒饭。此外，辣白菜炒饭还可以拌上生菜叶子，制成口感更加清爽的辣白菜炒饭沙拉。

在国外，辣白菜炒饭也受到了广泛的欢迎。许多韩国餐馆和韩国超市在国外开设分店，将辣白菜炒饭等传统韩国美食带到国外。此外，也有不少厨师和美食爱好者在家中制作辣白菜炒饭，并分享在各大美食网站和社交媒体上。

总之，辣白菜炒饭是一道独具特色的韩国美食，其独特的口感和健康营养成分受到了广泛的喜爱。无论是在国内还是国外，辣白菜炒饭都是备受推崇的佳肴之一。

辣白菜是朝鲜族的特色美食,在制作辣白菜的时候需注意哪些问题

辣白菜是朝鲜族的特色美食，许多喜欢吃辣的人也非常喜欢这一道美食，因为辣白菜色白带红，看上去特别有食欲，而且既辣又脆又酸又甜，可以满足大家的味蕾。大家通常喜欢用辣白菜搭配白米饭吃，非常香，据说辣白菜发酵产生的乳酸菌还可以帮助大家净化肠胃，那么就让小编带大家一起来看看该怎样制作大白菜以及有哪些注意事项。

一、制作辣白菜所需的食材

在制作辣白菜之前，大家需要把食材准备好，虽然从这道菜的名字上听去非常单调，食材也应该非常简单，但其实要制作好吃的辣白菜，需要准备一些好吃的调料。首先大家需要选择一颗新鲜的大白菜，准备好胡萝卜，韭菜，大蒜，大葱，姜块等等，除此之外，大家还需要准备好梨和苹果。第二，大家还是要准备制作辣白菜用到的一些调料粉以及白砂糖等等。

二、制作辣白菜的步骤

第1步，大家将白菜洗干净之后，将白菜叶子全部摘下放到容器中，然后加入一些食用盐，保证每一片白菜叶都上食用盐，然后将容器封上盖子腌制一天左右的时间。第2步，大家需要将韭菜，胡萝卜，泥，苹果，葱蒜姜都切好放在一旁等待使用，然后在一个容器中加入上述已经切好的食材，再加入辣椒粉，白砂糖和食用盐，用筷子进行搅拌，作为酱料，等待使用。第3步，大家将已经腌制好的白菜叶捞出，将酱料涂抹在白菜叶的表面，然后再将白菜叶卷起来，放到保鲜盒中进行密封。

三、制作辣白菜的注意事项

在制作辣白菜的过程中，有一些大家要注意的事项，才能保证辣白菜做得更辣更脆更香更甜。首先，大家在腌制白菜时，一定要保证每一片白菜叶都要涂抹上食用盐，让白菜变软，才能方便以后酱料的入味。其次，大家在将白菜涂抹上酱料之后进行密封时，一般来说发酵过程需要一周，所以大家要把握好时间，再取出食用，在辣白菜发酵21天左右的时间，味道是最好的。