潮汕火锅吃法

潮汕牛肉火锅是比较出名的一种食物，这种食物的出名之处在于牛肉的口感上，而且火锅的汤底也是上佳的，这也是深受消费者喜爱的一种食物。潮汕牛肉火锅的制作是讲究牛肉要薄以及刷牛肉的时间短，可以避免牛肉出现变老，可以汤底是南姜、黄豆酱等，而调料就是以沙茶酱最为特色。

潮汕牛肉火锅怎么做

一、潮汕牛肉火锅做法一

用料：南姜、适量、牛肉丸、适量、胸口朥、盐、沙茶酱、蒜、芹菜、黄豆酱、牛舌、五花腱、吊龙、肥胼、粿条、蔬菜

做法：

1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。

2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。

3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。

4、牛舌涮10秒

5、五花腱涮13秒

6、吊龙涮10秒

7、肥胼涮10秒

二、潮汕牛肉火锅做法二

用料：海带、干金枪鱼、牛肉、香菇、白菜、葱、金针菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾、白萝卜

做法：

1.往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

3.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。

4.吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可

5.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。

6.匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。

7.吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口。汤滚开时，随吃随涮。

8.五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口;汤滚开时，随吃随涮。

9.白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。

三、潮汕牛肉火锅做法三

配料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头

做法：

1、首先把牛肉切成薄片，加入橄榄油和花椒，搅拌均匀进行腌制，这里不需要加食盐，因为食盐的腌制，会使牛肉失去细嫩的口感。

2、五花肉切成稍厚的片状，炒锅中适量的食用油烧热后把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至变色后会看到五花肉大量的出油，这时候改成小火煸炒，直至五花肉变成金黄色就可以了

3、在其中加入干辣椒段和郫县

潮汕牛肉火锅有什么特色怎么吃才是正宗吃法

潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！

从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅

牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛

肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱

在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！

虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤

牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉

由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合

其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽

牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩

雪花牛肉涮时4~6秒

也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品

匙仁、匙柄

匙仁涮时6~8秒

匙柄涮时8~10秒

匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感

胸口朥涮时4~6秒

别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些

牛嫩肉涮时6~8秒

牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿

五花腱涮时8~10秒

五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！

肥胼涮时4~6秒

完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~

牛气冲天

正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~

生牛肉丸

广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别

由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~

潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点

潮汕牛肉火锅好吃有特点

特点一：涮吃顺序有讲究

下锅顺序从瘦到肥，从嫩滑到筋道

一盘肉分两次烫，肉下锅后用筷子打散

烫肉要三吊水，分别吊血水、纤维和酸性

三水后就可以吃啦！

特点二：特有的沙茶蘸料

一般用沙茶酱＋香菇酱＋蒜蓉＋花生碎＋海鲜汁＋辣椒酱（根据个人口味加）＋香菜＋葱花

特点三：每个部位涮烫时间严格

不同部位的牛肉需要涮得时间也有细微的区别可以参考图中标注

特点四：肉丸手工制作

牛肉火锅的肉丸是很筋道q弹的，制作比较复杂了解过后更加理解美味的来之不易

特点五：切肉十分讲究

盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来，好的牛肉是不会掉的呦！

特点六：鲜香汤底

潮汕牛肉火锅的汤底一般都会以牛骨和南姜作为主料，加入白萝卜和玉米在本地吃时，一般锅里会标配牛肉丸

潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别

主要有三个方面的区别，分别是视觉、味觉和营养等。

作为一名火锅爱好者，我吃过不少地域的火锅，但是潮汕火锅的印象却能够很深刻的留在我的大脑里面。

在我看来，潮汕火锅的特色主要源于以下三个方面。

一、荤素搭配的视觉感受非常清新。一桌食物是否能够得到大家的赞同，首先就要在视觉上吸引食客，这也就是我们所说的食物之“色”的感受，而潮汕火锅讲究的荤素搭配正好在色彩上极大满足了我们的视觉感受。

就是说潮汕火锅多以套餐或者一定习俗的风格出现在餐桌上，绿色的青菜和嫩红的牛肉等的色彩摆盘艺术给人的感觉非常好，从而印象深刻。

二、特殊的烹饪手法让食材的口感非常鲜嫩，给人极致的味觉体验。

和普通火锅的最大区别就在于牛肉食材的处理流程，牛肉会根据其本身的位置不同而被加工成不同的食材。

比如说牛腰部位或者牛腿部位都会被片成薄衣片，而牛肉丸则是通过数以千次的敲打而形成，这样的特殊制作工艺就会让牛肉本身的纤维组织被彻底的改变，从而让食材下锅之后的口感鲜味十足。

三、潮汕火锅的营养更加均衡一些。

对于价格相同的火锅题材来说，潮汕的火锅就要突出一些了，这里的说法主要是指营养方面，因为牛肉、牛筋、牛丸、蔬菜等系列的组合会让人体从中获取足够的营养。

并且潮汕火锅多以清汤为锅底，而这些清汤并不是由某些添加剂所调配出来的，而是通过牛骨或者鸡骨等食材所熬制出来的，这样的汤底配以均衡的食材足以满足大家日均的营养摄入了。

结束语：对于经常吃潮汕火锅的人群，就会知道很多潮汕火锅店每天都是定量销售的，一头牛销售完毕之后就不会再接单了，这样的做法才能保障每位食客的味蕾。