水晶虾饺的做法步骤(虾饺馅的做法)
虾饺馅的做法
材料：250克生中虾（去皮，去内脏，剩下虾肉）、1茶匙盐、半汤匙切碎的火腿、3汤匙切碎的竹笋、2茶匙切碎的葱（取白色部分）、半茶匙玉米淀粉、1茶匙砂糖、白胡椒粉、半茶匙黄酒、1茶匙芝麻油、酱油、1茶匙大蒜酱、1个饺子面团。
步骤：
虾饺馅的做法1虾肉去腥：取少量盐撒在虾上，用手抓几下，然后用冷水把盐冲洗掉，把虾沥干；
2、将沥干的虾纵向切成细细的小丁；
3、将切碎的虾放入碗中，加火腿，竹笋，葱，搅拌均匀；
4、将适量的盐，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黄酒，麻油放入一小碗，搅拌均匀，然后将混合物倒入虾碗中，再次搅拌均匀，盖起来，在室温下放置30分钟。
水晶虾饺皮的制作配方
水晶虾饺皮的制作配方如下：
食材：澄粉100克、木薯淀粉30克、猪油1勺、热水约150克。
步骤：
1、先把澄粉和木薯淀粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌。粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，只要不留干粉就可以。
2、将材料混合成较光滑的粉团后，加5克猪油。
3、将油完全揉入粉团中，用保鲜膜蒙住，随用随取。
4、取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。
5、将粉圆在操作台上按扁。
6、准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。
7、将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下就成薄薄的粉皮了。
水晶虾饺如何做才好吃
准备制作虾饺的材料
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虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。
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虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。
买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。
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除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
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制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。
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做鲜虾馅
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取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
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用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
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将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
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在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
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将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
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准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。
此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
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取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
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接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
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将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
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将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
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制虾饺皮
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取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
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和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。
否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
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趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
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在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
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接着把小剂子按在台面上。
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将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
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一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
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用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。）
最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
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包馅
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将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。
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取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
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用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
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用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
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蒸制
在笼屉上码好薄胡萝卜片，防止粘住笼屉，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。
将笼屉放入蒸锅中，用大火蒸制约5-8分钟即可。
蒸好的虾饺要趁热食用，放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。
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