牛羊肉腌制方法(牛羊肉怎么炖好吃家常做法)
烧烤牛肉如何腌制
烧烤牛肉腌制方式:
第一步,提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗,切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡,那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉,丧失营养成分。
第二步,上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒,除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗,提味。
第三步,放水。
再加一小碗水,这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐,一小一点儿就可以了。
第四步,打全生鸡蛋。
在上面的基本上,打一个鸡蛋,全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步,拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉,使牛羊肉进味。
第六步,腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂,吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法:
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用,它可以补充失血,修复组织,促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多,但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少,所以常食牛肉不仅可减肥,还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明,牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分,其具有明显的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛羊肉怎么腌制才能嫩
方法如下
1、切好的牛肉加入一个蛋清液,料酒,生抽腌制15-20分钟。随便你怎么炒,绝对嫩嫩滴不得。
2、楼上的顺德大厨教的,牛肉切完倒生粉加油、蚝油、酱油拌匀。锅里放油烧热爆葱姜蒜把牛肉加进去把它划散开后转几圈就好了,因为牛肉都是切很薄的一会就熟了,真用炒的就太老了。
3、小苏打水浸泡2-3个小时,就会很嫩。
牛羊肉怎么腌渍
准备好羊肉,洗净。羊肉切小块。
葱切小圈,加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
拌匀后,腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
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