一、“赛螃蟹”是什么美食为什么叫赛螃蟹呢

1、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？下面就一起来看看吧。

2、吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?

3、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

4、关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇!非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

5、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

6、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

7、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

8、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

9、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

10、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

11、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

12、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

13、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

二、“赛螃蟹”是什么美食呢为什么叫赛螃蟹呢

1、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？下面就一起来看看吧。

2、吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?

3、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

4、关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇!非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

5、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

6、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

7、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

8、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

9、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

10、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

11、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

12、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

13、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

三、“赛螃蟹”是什么美食为什么叫赛螃蟹

螃蟹这种食材很多人都喜欢，尤其是每年农历九、十月份的秋季，正是吃河蟹的好时候。但是螃蟹又难以成为随时想吃就能吃的食物，首先它的时令性比较强，只有某一段时间才最好吃，其次是螃蟹的价格普遍都挺贵的，而且吃螃蟹需要剥壳、剔肉，又是十分麻烦。

但是这个叫做“赛螃蟹”的美食算是完美的解决了吃蟹的一系列烦恼，这道菜做法比较易学，而且用料并不名贵，也不具有明确的时令性，可以说是随时随地都能在家庭厨房里做出来的。那么这次我们就来了解一下这道名为“赛螃蟹”的美食，最后也会分享具体做法，感兴趣的朋友可以自己做来尝尝。

1、【“赛螃蟹”其实就是一种炒鸡蛋】

“赛螃蟹”算是一道名菜，普遍认为属于鲁菜一系，在网上大家看到的相关文章总喜欢用类似“炒鸡蛋就能取代螃蟹”的概念来形容它，毕竟鸡蛋很便宜、螃蟹比较贵，两者一比较就很有看点。可事实上“赛螃蟹”的主料虽然是鸡蛋，炒法也稍微有点特别，但真正让它比较独特、比较接近螃蟹的原因是里面加了鱼肉，讲究的做法里面加的还得是优质的黄鱼肉。

真正的“赛螃蟹”其实就是鸡蛋炒鱼肉，用蛋黄的部分炒出来模拟蟹膏蟹黄香醇，用蛋白和鱼肉炒出来模拟蟹肉的柔嫩鲜美，再佐以姜、醋等吃蟹常用的调味来去腥、塑味，以此达到以假乱真的效果，毕竟我们吃大闸蟹的时候本来就离不开姜、醋之类的味道。

现在有些改良做法里也会加水淀粉在蛋清里，提升保水度，让口感更嫩，也可以用蟹味菇代替鱼肉来赋予另外一个层次的鲜味和口感，或者是用咸蛋黄来强化醇香、更好的模拟蟹黄，这些大家也可以根据自己的口味做出调整。

在有些文章中“赛螃蟹”被捧为“国宴菜”，其实没有确实证据或者准确的资料说明这道菜真的登上过所谓的“国宴”，但是毕竟这种“用料普通却登上顶级宴席”的说辞实在是有点热血加励志的“逆袭味道”，很多人也愿意去相信。

事实上“赛螃蟹”的起源已经很难考据了，它就是一道简单的小菜而已，如果不是蹭着螃蟹的“热度”和噱头的话，这道菜基本上早就消失了。关于它名字的说法来源有不少，比较著名的是跟慈溪太后有关，说她当初在没有螃蟹的季节里要吃螃蟹，厨子们没办法了，动脑筋用鸡蛋和鱼肉应付过去了，这才创造出这道“赛螃蟹”。其实这一点不奇怪，毕竟美食要想出名的话，跟诗人、皇帝之类的沾边算是一条捷径了。

“赛螃蟹”这个名字取的也很直白，可以理解为“堪比螃蟹”或者“赛过螃蟹”的意思，当然古人给菜肴取名字有时候就跟吟诗作对一样，总会有一些过于夸大的情况。虽然“赛螃蟹”的口感顺滑柔嫩、滋味也鲜香醇厚，算是一道不错的家常菜，但是跟真正的螃蟹相比还是有差距的，这不必太过较真儿。

下面我们就来分享一下这道“赛螃蟹”的具体做法和用料，如果感兴趣的话，大家可以亲自做一次来尝尝，看它跟真正的螃蟹到底有几分相似。

【准备材料】：鸡蛋4个、“龙利鱼”1块、姜大量、葱1根、食用油、水淀粉、食盐、白糖、料酒和米醋。

那么以上就是这次关于“赛螃蟹”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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