其实客家菜谱大全小炒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解零基础学做家常菜，因此呢，今天小编就来为大家分享客家菜谱大全小炒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

【客家小炒】怎样做好吃

先把干的鱿鱼放在冷水里浸泡大约3——4个小时，剥掉薄膜和中间那根骨，横着切成条。一定要横切，如果竖着切，炒出来的鱿鱼会卷起来就不好看了，客家小炒里的每道材料都是长形状的。

五花肉切成长条，用肥一点的，会比较香。

把红椒切条，如果用辣椒，那这道菜就会更惹味，喜欢吃辣的不妨换成红辣椒。唐芹切成段，唐芹要比西芹更有芹菜的香味，所以最好用唐芹。只要梗那部分，其余的单独另外炒好啦。

五香豆干切成长片。葱切段，蒜切片。

锅烧热一些油，一点点油就好，因为五花肉会煎出油来的。把五花肉放下去，煎到表面有点焦黄。

然后把豆干和鱿鱼放下去炒一会。再放红椒、葱段和蒜片翻炒。葱段用靠近白色的那边，另外绿色的留一些最后用。

沿锅边淋入料酒和生抽，炒均匀后，加一些糖、胡椒粉、盐，还有3大汤匙水，炒到收汁。最后把芹菜和绿色的葱段放下去，快速炒一会就好啦。

客家小炒的家常做法

客家小炒的做法

主料

五花肉200克、干鱿鱼100克、香干3块

辅料

水芹菜1根、红椒2个、蒜头3粒、生姜3片、葱白2根

配料

油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、白糖1/2勺、黑胡椒粉适量

客家小炒的做法步骤

1

五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2

煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3

鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。

4

水芹菜和红椒切段。

5

蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。

6

锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。

7

锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。

8

下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。

9

倒入煸好的五花肉片。

10

倒入煎好的香干。

11

加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

12

倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

小窍门

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了；

干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好；

全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。

客家小炒怎么做好吃,客家小炒的家常做法

步骤

客家小炒的做法步骤11.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发（天气热的时候需要放冰箱泡）。

客家小炒的做法步骤22.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。

客家小炒的做法步骤33.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。

客家小炒的做法步骤44.把鱿鱼切成长条。

客家小炒的做法步骤55.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。

客家小炒的做法步骤66.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。

客家小炒的做法步骤77.煮过的五花肉过冷水后切片。

客家小炒的做法步骤88.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。

客家小炒的做法步骤99.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。

客家小炒的做法步骤1010.接着加入鱿鱼翻炒。

客家小炒的做法步骤1111.调入适量客家米酒和鱼露提味。

客家小炒的做法步骤1212.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。

客家小炒的做法步骤1313.调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。