一、小煎饼正宗做法

小煎饼是一种古老的中国传统糕点，以下是其正宗做法：

1.将500克中筋面粉倒入面盆中，慢慢加入250毫升沸水，用筷子或勺子快速搅拌，使面团充分吸水均匀。

2.等面团稍微冷却后，再加入150毫升的冷水，揉成光滑的面团。面团揉好后盖上湿布醒发15-20分钟。

3.取适量的面团揉成长条状，搓成小剂子。

4.用擀面杖将小剂子擀成0.3厘米左右的面饼，饼子中间要稍厚一点，两头稍薄一点，这样煎出的饼更有层次感。

5.锅中倒入少许食用油，煎热后，把擀好的面饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。

煎好的小煎饼口感酥脆，内部柔软，非常美味。可以配以豆腐乳、糖霜或者其他喜爱的配料增添口味，也可制作甜食、咸食、肉食等各类小吃。希望这对你有帮助。

二、酥糯煎饼的做法

1、南瓜盖保鲜膜放入微波炉加热4分钟左右至熟烂，取出用勺子压成泥

2、糯米粉加入少许糖和奶粉拌匀，加入南瓜泥

3、面团揪成小份揉圆压扁，二面沾满芝麻压实

4、平底锅加入少许油，放入糯米饼小火煎至一面金黄即可翻面

三、小锅煎饼的正宗做法

小锅煎饼是一种传统的家常小吃，尤其在中国北方地区较为流行。它的特点是使用较小的平底锅（比普通煎饼的锅小），在火炉上制作，煎出的饼口感香脆可口。以下是一种比较传统的小锅煎饼的做法：

-鸡蛋：若干（根据个人喜好和锅的大小决定）

-油条或者脆皮肠：适量（可选，用于增加口感和营养）

-甜面酱或辣椒酱：适量（根据个人口味选择）

1.**调面糊**：将中筋面粉放入碗中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，调成稀稠适中的面糊。如果喜欢葱花的话，可以在这个时候加入适量的葱花。

2.**热锅准备**：将小锅放在火上预热，用中小火加热至锅热但不冒烟。

3.**刷油**：用厨房纸或者刷子在锅底均匀刷上一层薄薄的食用油。

4.**倒入面糊**：将调好的面糊倒入锅中，量不宜过多，以免煎饼过厚，影响口感。

5.**摊匀面糊**：迅速转动锅柄，使面糊均匀铺满锅底形成圆形。

6.**打鸡蛋**：待面糊表面开始凝固时，打一个鸡蛋在面糊上，用铲子轻轻摊开。

7.**添加配料**：在鸡蛋凝固前，可以在饼上撒上一些切碎的油条或者脆皮肠，增加口感和营养。

8.**翻面煎制**：待鸡蛋凝固，底部金黄后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，期间可以适当按压使其受热均匀。

9.**涂酱料**：将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上，涂上适量的甜面酱或辣椒酱。

10.**卷起**：将煎饼卷起，切成小段或者直接整个卷起食用。

-调制面糊时，水的量要适中，面糊不宜过稠也不宜过稀，以便能够在锅中摊开成薄饼。

-煎饼时火候要控制好，火太大容易煎焦，火太小又不容易煎熟。

-煎饼时可以根据个人口味添加不同的配料，如火腿、肉松等。

这样制作出来的小锅煎饼外酥里嫩，香味浓郁，是一道简单美味的家常小吃。