奶酪都有多少种

奶酪有十种，都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜

3、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、奶酪水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

奶酪的分类及吃法

1、按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类。

奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。

（1）软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。

（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。

（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪（Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合在融化后，涂在烤面包上食用。

（4）硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。

2、按牛奶原料分为：牛奶奶酪和山羊奶酪

世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。

3、按不同工艺分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪

（1）新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。

（2）乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。

（3）拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。

奶酪有哪些基本分类有多少种类

编者按：随着运输业的发展，“奶酪”原属于西方文化中的独特美食，也逐渐走进亚洲市场。越来越多的超市里充斥着各式各样的奶酪，品种繁多，各显身手，奶酪有哪些基本分类?今天小酥就给大家带了一篇简单的奶酪介绍。

传说在很久很久以前，一位阿拉伯游牧民族的少年，携带着装有牛奶的行囊，骑马横渡沙漠。几小时后，当口渴的他欲拿出牛奶解渴时，却发现牛奶已经分解为凝乳和乳清。他惊喜过望，虽不知原理，但他知道凝乳可以食用，而乳清可以饮用，正是适合旅行的食物。

欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，城堡中会专门设有一个制作奶酪的厨房以及放置奶酪熟成的区域，而普通家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。

文艺复兴时期，奶酪被认为是不健康的食品，受欢迎程度明显下降。直至19世纪，奶酪才重新回到主流市场，并且逐渐将奶酪的制作，从农场移到奶酪制作工厂。

奶酪根据制作方法的不同，分为八大类。

布里奶酪(Brie Cheese):淡淡奶香味，混着一点榛子的味道，是全世界最好吃的奶酪。

马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese):必胜客披萨的专属奶酪。千层面、意大利通心粉上面厚厚的奶酪都是它。

车达奶酪(Cheddar Cheese):汉堡、三明治夹着的奶酪就是它。

艾曼塔奶酪(Emmental Cheese):最大的特点就是有气孔，瑞士独有的奶酪火锅就是它，含有坚果与奶油的芳香。

奶油奶酪(Cream Cheese):芝士蛋糕的主要原料，奶味浓郁，略带酸味。

帕玛森奶酪(Parmesan Cheese):属于干酪，质地坚硬，需要刨丝器刨碎了吃，做什么料理都可以放，很万能。

菲达奶酪(Feta Cheese):专属于希腊的奶酪，常被用来做开胃菜，口味略酸，带着一点香草味。

蓝纹奶酪(Blue Cheese):被称为“奶酪界的榴莲”有辛辣味，但回味鲜美浓郁，余香持久。经常用在酱汁或者色拉里，也可以生食。

作者|小酥

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