海鲜水饺馅的调制

1、很多朋友对于海鲜水饺馅的调制和水产类做馅的面点有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧，1调制，水饺的风味特色主要体现在其馅心上。馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

2、水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅。牛肉等加入韭菜。

3、芹菜等制成的。特别是东南沿海一带则常用鱼肉，海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。

4、下面分别介绍猪肉馅。海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。

5、猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克。猪肉去皮洗净。

水产类做馅的面点有哪些

1、莲花白洗净。再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末。再加入莲花白和匀即成。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍水饺，挤出部分水分后再加入。净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克。

4、羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末。鸡蛋液拌匀，再加入香油，花生油拌匀面点，最后加入韭黄末和匀即成。

5、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。韭黄末应最后加入。