香辣线椒的正宗做法

两斤线椒，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，蒜，酱油，盐，白酒。

具体步骤：

第1步：把买回来的线椒放点盐浸泡一会，可以有效的去除虫卵和农药残留，在这非常的时期，买的现浇一定要清洗干净。

第2步：洗干净的线椒用手甩干水分，下一步关键的步骤一定要记住，清洗以后把这个蒂把去掉，把所有的线椒中间一切二，根部不要切断，这样可以更好的入味，吃起来也很方便。

第3步：切好的线椒放入大盆中，撒一把食用盐，用双手掺拌均匀，腌制一个小时左右。

第4步：要想腌线椒好吃，料油是关键。锅中烧油，放八角、桂皮、香叶、花椒，偏出料香味儿后，再按照两斤的线椒的量加入三百五十克的酱油，二十粒冰糖中和一下辣味，少许的盐，味精提鲜，加入半勺的香醋，烧开三分钟左右自然冷却。

第5步：腌过一个小时的线椒，腌出了多余的水分，这样腌的现浇皮脆，你看折都折不断。再用不要钱的水清洗干净，多清洗几遍，把它的盐味洗一下，然后放在帘子上晾干，这一点很关键。

第6步：无水无油的容器，加入一两的姜片，一两的蒜片，再倒入自然冷却的灵魂料汁，再加一点我结婚喝剩下来的高度白酒，这样不容易坏，而且增香放在保鲜冰箱第二天就可以食用了。

腊椒怎么腌制方法

第一种：油封辣椒，

原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。

做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。

2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。

第二种：糖醋辣椒

原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。

制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。

2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。

3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。

第三种：湖南朴辣椒：

原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）

做法，1：辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。

2：煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。

3：辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。

第四种：腌线椒：

原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒。

制作，1：将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。

2：熬油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。

3：将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。

第五种：盐渍鲜辣椒，盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料：新鲜辣椒5斤，盐300克，

制作方法，1：新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。

2：找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。

3：准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种：腌制红辣椒：

原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克，

制作方法，1：辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。

2：然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。

3：最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。

第七种：糟辣椒腌制

原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克。

制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。

2：剁好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。

3：最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。

小厨有话说：

1：凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。

2：凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。

3：以上7种腌制辣椒的方法，均可以用来腌制萝卜，黄瓜蜂等小菜。

腌制线辣椒方法及步骤

答：腌制线辣椒方法及步骤是，一首先将线椒洗净用开水下锅焯水用凉水冲凉控干水份熊后装入容器内一层辣椒一层盐最后用凉开水泡过辣椒即可。

线椒怎么腌制好吃

将线椒洗净，去除蒂部，切成小段，放入腌制容器中。加入适量盐、白糖、醋、生抽、料酒、姜片等调料，搅拌均匀。封上容器盖子，放入冰箱腌制2-3天，每隔一天要将容器取出来搅拌一下，让调料充分渗透。腌制好后的线椒味道鲜美，口感爽脆，适合作为开胃菜或配菜，非常美味。