一、家庭卤牛肉的正确方法

1、牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法。

2、要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有很多筋。

3、买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗干净表面的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，最后再用水冲洗干净，这样处理过后的牛肉异味不会那么重。

4、接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗干净，记住一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，非常难嚼。

5、洗干净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，具体以筷子能戳透牛肉为准。，

6、然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。

7、卤好的牛肉不要立即捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。

二、卤牛肉的家常做法

1、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

2、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

3、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

4、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

5、第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

6、牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

三、煮卤牛肉的正确方法

其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮!

调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)

5.加入适量清水，和调料B(姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙)里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

1、煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2、牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3、吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。