白菜虾仁的做法详解

白菜虾仁的做法详解

久坐办公室，腰酸背痛？尝试下“腰酸治疗神器”——白菜虾仁是个不错的选择。虾仁和白菜都是最低调的食物，但二者相互融合，却可迸发无穷鲜味。食一口白菜虾仁，扒一碗米饭，幸福感满满哒！事不宜迟，下面就跟着我学习下白菜虾仁的做法吧。

白菜，在饮食习惯里多数取之与肉类共烹，以起到增添肉类鲜味的作用。而以白菜与虾仁配搭炒制，既食味相宜，又营养合理。下面我即为大家介绍白菜虾仁的做法，吃货们赶紧围观吧。

做法一

材料：小白菜、虾仁

酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

步骤：

1、小白菜洗净切细丝，放入盘中。

2、虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。

3、将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。

小贴士：

1、不能用大白菜替代小白菜，否则会失去原有功效。

2、酱汁拌匀不可事先淋上，否则不仅会出汁，还会破坏功效、影响口感。

做法二

材料：白菜、青虾、葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油

步骤：

1、白菜洗净斜切片备用。

2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

3、起油锅，葱姜爆香。

4、放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒。

6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

白菜虾仁怎么做好吃

白菜虾仁做法简单，但若希望美味值更上一层楼，也得花不少心思。那么，白菜虾仁怎么做好吃？关键在虾仁。

1、选用大小相近的虾仁

选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

2、买的是鲜虾，怎么处理？

处理鲜虾，要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

清洗——剔除鲜虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。

上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，与虾仁充分拌匀。

滑炒——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。

3、买的是速冻虾仁，怎么解冻？

市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。而解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

白菜虾仁的营养价值

在秋季的蔬菜中，白菜被称为“蔬菜之王”，是人们餐桌上必不可少的一道食材。而虾仁自不用说，通乳抗毒补肾……样样随手拈来。那么，白菜与虾仁的娃——白菜虾仁具有哪些营养价值？下面一起来了解下吧。

一、白菜的营养价值

1、白菜含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果。

2、白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

3、白菜中的一些微量元素可帮助抑癌抗瘤、预防癌症。

4、白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病；白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡具有一定的治疗作用。

二、虾仁的营养价值

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

白菜虾仁的食用禁忌

诚如混血儿同时具有两种血统，白菜虾仁亦同时适用白菜与虾仁的食用禁忌。那么，白菜虾仁的食用禁忌都有哪些？下面一起来了解下吧。

1、白菜：隔夜白菜中的亚硝酸盐含量会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒，因此白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用；白菜与黄瓜同食，营养会降低；白菜与猪肝、羊肝同食，维生素C会被破坏。

2、虾仁：虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

精心细致挑选每种食材，是菜肴最后制作成功的关键因素之一。那么，烹饪白菜虾仁时，如何挑选食材？下面一起来学习下白菜和虾仁的挑选窍门，涨涨知识吧。

一、白菜的挑选方法

1、看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

2、看黑点：挑选时，可以看看白菜里面的几片叶子，查看有无黑点；如有黑点，不宜购买。

3、看上市时间：根据上市时间，白菜分为早熟、中熟、晚熟三种类型；按叶球颜色分，白菜有白口、青口和青白口之别。一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种，为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之间。

二、虾仁的挑选方法

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

大虾炒白菜的家常做法

大虾炒白菜的做法如下：

准备食材，白菜洗净，切大块，菜帮斜切海虾剪去虾枪虾须开背去虾线；将虾头掰下备用；起锅热油，将虾头炒出虾油；继续放入虾身，炒至变色，盛出备用；锅内加入葱姜蒜爆香；放入白菜炒熟变软即可；放入虾头和虾身，放蚝油一勺，生抽2勺，盐调味即可出锅。

大白菜在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维。

虾

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。

吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7节体节组成。

头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。

头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达,平时只能缓慢地爬行在海底,利用身体腹部的屈伸动作,也能作短距离的游动。

虾酱炒白菜的做法

虾酱炒白菜的具体做法如下：

需要提前准备的食材包括：白菜160g、虾酱100g、葱适量、虾油适量。

1、准备好需要的食材。

2、将白菜心横切成丝，葱切细段。

3、锅炉中放入虾油，倒入葱花炒香。

4、然后加入适量虾酱炒香。

5、虾酱炒香后加入白菜心。

6、炒至白菜软烂即可出锅。

7、装盘，虾酱炒白菜就完成了，如下图。