一、慕斯镜面做法

水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

奶油液煮开沸腾后离火。加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

二、巧克力慕斯镜面做法

1、鸡蛋（咖啡可可蛋糕体）4个、低筋面粉（咖啡可可蛋糕体）70克、玉米油（咖啡可可蛋糕体）20克、细砂糖（咖啡可可蛋糕体）50克、纯咖啡水（咖啡可可蛋糕体）65克、黑巧克力（巧克力慕斯馅）35克（65%）、淡奶油（巧克力慕斯馅）120克、糖粉（巧克力慕斯馅）20克、牛奶（巧克力淋面）100g、吉利丁（巧克力淋面）3g、白砂糖（巧克力淋面）30g、可可粉（巧克力淋面）10g、熟核桃仁碎少量、白巧克力酱少量

2、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀

3、蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）

4、取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

5、可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

6、翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可

7、用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）

8、制作巧克力慕斯馅：35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀

9、用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周

10、加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固

11、淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌（最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡）沸腾后再稍微煮一下离火

12、待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化

13、趁热将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度

14、冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）

15、淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固

16、简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可

三、蓝莓慕斯镜面做法

1.将奥利奥饼干去除夹心，160g饼干用擀面杖碾成碎，80g黄油放碗里隔热水融化，与饼干碎混合均匀，用勺子背均匀压在8寸蛋糕模具的底部，放冰箱冷藏备用。

2.4片吉利丁片放在120ml纯净水里泡软，隔热水融化，一定要全部融化后，倒在520g酸奶里搅拌均匀，备用。

3.400g淡奶油加入糖粉30g放在无水的干净盆里，隔冰水用电动打蛋器打发至7成，状态就是:可以看到淡奶油缓慢流动，提起打蛋器可以看到底部淡奶油有尖尖。

4.将酸奶与吉利丁混合物加入打发的淡奶油里，用切拌的方式混合均匀，再放入蓝莓酱340g混合均匀。全部倒入放奥利奥饼干的模具，轻轻震荡一下，将气泡震出去。放入冰箱冷藏4小时。

5.慕斯镜面的做法:将300ml雪碧用干净打蛋器搅拌即可快速去气，将2片吉利丁片放30ml纯净水里浸泡软化，隔热水全部融化，倒入无气雪碧里混合均匀。

6.快速缓慢倒入冷藏好的慕斯上，放入几朵泡好的清新的茉莉花朵（也可以用樱花，但是樱花慕斯真的要烂大街啦），用牙签调整花瓣的方向，摆出喜欢的造型。

7.放入冰箱冷藏4小时就可以脱模了。将模具放在一个圆柱形的罐头瓶子上，用吹风机热风吹模具的四周，缓慢将蛋糕脱出。