清炖整只老母鸡的做法

食材：鸡洋葱葱姜玉米

1、准备一只整鸡，先把鸡给处理干净，然后把鸡的指甲给剪掉，鸡屁股也要剪掉，然后用流动的清水将鸡给清洗一遍，然后将鸡放进淡盐水里面再次清洗一下。

2、准备大葱还有姜，然后将洋葱切成洋葱丝，葱可以切也可以不切，然后再姜切成姜片，切好之后放一旁备用。

3、取出处理干净的鸡，用牙签或者是竹签，将鸡的全身都给扎一扎，这样炖鸡的时候比较容易入味。把切好的葱姜放进去，再放入盐、用手给它搓一搓，鸡的肚子里面也要抹上，这样肉厚的地方也比较入味。

4、葱姜均匀的抹匀之后，开始调味，放入生抽，酱油上色，再放入一些蚝油，再放入一些胡椒粉然后用葱将这些调料给涂抹均匀。把一半的葱姜放进鸡的肚子里面，这样腌制的时候更入味。然后放在一边腌制40分钟，。时间越久越入味。

5、准备一个洋葱，洋葱切成大一点的洋葱丝。切好的洋葱丝放进电饭煲里面，然后把腌好的鸡肉也放进去，不用添加水，洋葱可以很好地达到去腥的效果。

蒸整鸡的做法

蒸一只整鸡的做法如下：

1、全鸡洗净备用。

2、香菇洗净备用。

3、依次准备好食材，食用油，油刷，姜丝！香菇泡水洗净切丝，胡椒压成粉备用。

4、鸡脚剁掉！用牙签在鸡的全身扎孔

5、再往肚子塞香菇姜丝！香菇里放点盐再塞！鸡肚子里也摸上盐！再洒上胡椒粉。

6、鸡身摸上适量盐再刷油，洒上胡椒粉淋点生抽就可以开蒸了。

7、放上蒸锅盖上盖开蒸，大概蒸上一个小时左右，到时筷子要是很轻松的插入鸡肉内差不多就可以起锅了。

家常炸整只鸡最简单做法

1）炸一整只鸡

你需要一大锅油，能将整只鸡浸入。油温大约170-175度。

2）得到脆皮

如果要得到脆的鸡皮，则应保持鸡皮在高温中受热，低温会导致鸡皮变坚韧而不脆。为了保持鸡皮表面温度，应事先干燥鸡皮，吸干水分或进一步风干。

如果想要得到脆的面粉壳，那就在湿润鸡皮上沾满干粉或者裹上面糊。最终得到的就是香脆的面粉壳。

3）保持鸡肉鲜嫩多汁

首先，提高鸡肉含水量。可采用湿腌法，将鸡浸没在3%淡盐水里一晚上。

其次，整鸡用厚厚的面糊裹上，减缓内部温度提升，减少水分的蒸发。

最后，不想裹面糊的话，用专门的高压炸锅，可以提高水的沸点，进而实现减少水的蒸发。水蒸发的少看，带走的热量少，于是炸熟的时间就少了，自然肉就鲜嫩多汁了。

4）鸡的调味

最不需要操心的东西，自己喜欢吃什么口味就加什么调料香料。