江西辣椒鱼做法

1、一，江西美食油浸鱼好吃到停不下来好吃，做法是什么呢做法。在保鲜技术还没出现之前，为了延长食物的食用周期人们想出了许多法子，有放地窖的，有做冰鉴的，但大多数人都不约而同走向一种方式——用盐腌制江西。

2、在腊月腌制食物成了全国人民达成普遍的共识。一是冬季气温低食物不易腐烂，二是冬主藏，储备好鱼肉过个丰收年。

3、腌制过的咸鱼在今天看来没有时鲜性，但它独特的风味依然吸引着一波重口星人，成为下饭神器。没有什么能阻挡江西人对重口的追求，但同隔壁湖南相比江西的重口显得低调多了。咸和辣是生活必备的调料怎么做，没盐不入味，没辣没灵魂。咸辣早已深深植入江西菜肴中，上至宴席下至小吃，就连腌制的油浸鱼也没放过。

4、油浸鱼，顾名思义就是油浸着的鱼辣椒鱼。同广州那道名菜不同，油浸鱼在江西横峰地区指的是油浸咸鱼，同鄱阳湖的酒糟鱼一样，是一种地方闲菜。油浸鱼同酒糟鱼相似程度高达90%做法，从制作手法上说几乎如出一辙。剩下10%的区别在于用料上，同酒糟鱼相比，油浸鱼少了一份酒糟，多了一份辛辣。

5、作为中国四大家鱼之一的草鱼，大多生长在淡水域，好养活长到4。自然也就沦为人们的菜肴。横峰人一般偏爱草鱼。

辣椒鱼怎么做好吃

1、6斤的大草鱼肉多刺少最好做料。将新鲜的草鱼洗净去头去尾，给鱼全身涂抹上厚厚的盐层辅加姜，料酒用于去腥。等盐腌制一段时日后，放在太阳底下曝晒两三天。7分干保存一点湿度，让鱼肉多一分弹性。

2、将鱼切块，放到锅中蒸熟，冷却一段时间。接着倒油起锅好吃，把鱼切块放进油锅中，炸到表层微黄后迅速捞出。接下来就是重头戏，制作浸鱼的油。浸鱼的油最好使用菜油，将姜蒜剁碎放入辣椒，最好是干辣椒。

3、醋等调料在锅中爆炒使其香。最后将鱼放进做好的热油中，等待冷却后装罐封口辣椒鱼，等待时间将其入味。鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒做法，盐码味1小时。

4、两面煎黄铲起。3好吃，用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒。

5、蒜炒出香味。加高汤怎么做。将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味江西。汤基本上干时。