家常拉条子的做法

拉条是西北人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。

辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜

1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口

油泼拉条子怎么做

面粉，豆芽，香菜，葱花，蒜末。

1、碗中倒入少许面粉，一点一点加入清水，搅拌成絮状，揉成不沾手面条，盖上保鲜膜醒面20分钟，揉匀切成3块，揉成长条。

2、盘子底刷一层油，卷在一起表面再刷一层油继续盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、水开拉成长条放入锅中煮熟，煮熟沥干水分装入碗中，放点豆芽、香菜（加入自己喜欢吃的青菜）。

4、放少许盐、鸡精、一勺生抽、一勺陈醋、蒜末、葱花、少许十三香、辣椒面（根据自己口味加辣）、淋上热油激香，搅拌均匀即可。

拉条子的面怎样和

1、准备好，清洗干净的盆子，用来和面

2、往盆里面放上适当的面粉，在准备好适量的温水。

3、往装有面粉的盆里面倒水，搅拌，一直加到图上面的这个样就差不多了，这个面要比平时做面页的面要软些呢。

4、面和好之后，就要花几分钟好好的揉面，大概揉三分钟左右，就可以了。

5、为了使面在拉的时候更劲道，尽量的将面团分小些，这样也减少了时间，很快就可以拉面了。

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；