乾县酸汤面的做法

1、大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，关于乾县酸汤面的做法，乾县烙面做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧。家常洋县枣糕馍的做法大全视频面的。原料配方富强粉50千克黄酒渣子500克白糖3，5～4千克水20千克。

2、黄酒渣子500克做酵子，加温水化开。发面5千克，温水量冬天5千克汤面。

3、5千克酸汤。5千克左右。发面盆冬天放在热地方，以热到不烘干面盆为准，夏天则应放最阴凉的地方。一般是头天晚上发面，第二天早上和面。

4、每50千克面粉中加白糖3，5～4千克，包括发酵面用水在内，用水量在20千克左右。冬天水温要求在60～80℃。秋水温50℃左右，夏天水温应更低一些。

5、先将酵面稀释做法。和面动作要利索，千万不要把面烫了。夏天先和进25千克左右，余下20千克左右按情况掺兑酸汤，冬天先和进，30～40千克，余下5～10千克按情况再掺兑。

乾县烙面做法

1、和成的面越硬越好。和成的面要揉光揉好，再拧成100克左右的面蛋。并沿长平面中间按一条沟沟，沟沟内抹上香油。再夹捏成17厘米左右的长条。

2、用手掌从两头压下。再将中间部分压成平面，即成扁平状，平面四角各按上个枣瓣，枣子去核切成四瓣，最后由两头对卷。使抹油的沟沟翻在上面，如意状的馍馍就做成了。

3、馍馍做成之后，要摆在盘子里做法，冬天蒙上棉被，夏天蒙上单子。半小时左右。

4、当地使用大铁锅，将饧好的馍放入笼笆，竹片编成的笼箅，上面扣上铁盆，旺火烧开15分钟，回汽10分钟即熟。使用铁盆是为了防止馍馍水分过大。

5、出笼的馍馍，用一根小竹杆刻成的点花印，蘸食用红水。常听得人说，陕西人爱吃面。这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天汤面，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面派”乾县。