云南过桥米线锅做法

食材清单

米线、海带、泡菜、香干、香菇、榨菜、小白菜、盐、生抽

烹饪步骤

1/6

准备食材

2/6

将泡菜切碎，香菇切片，香干切条

3/6

把泡软的米线倒入锅中，放入有调味作用的海带、泡菜、香菇

4/6

倒入少许生抽和盐调味，中火慢煮

5/6

最后临出锅放入香干、小白菜和榨菜，烫熟即可

最后一步

完成

过桥米线做法

主料：特制米线300克。

汤：200克

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

制作方法：

1、将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

过桥砂锅米线做法

原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量

做法

1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2.猪肉切片炒好备用。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

过桥米线和砂锅米线一样么

过桥米线和砂锅米线是不一样的食品。

过桥米线和砂锅米线最大区别是原材料不同。过桥米线是云南特产，使用的是鸡汤，作为原汤，内部添加了各种鲜菜和菌类。砂锅米线是河南地方特产，使用是骨汤作为原汤，内部添加了豆芽，豆腐皮等配菜，这就是两者的区别。