全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做

准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；

2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；

7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；

一道全蛋蛋糕的做法

1.准备鸡蛋三只、面粉50g、白糖50g、食用油25g、芝麻。

2.鸡蛋磕入容器内，用打蛋器打发蛋液白糖分次加入，鸡蛋液打发体积变大。

3.鸡蛋打发好后，分次加入面粉搅拌均匀，再加入油搅均匀。

4.模具内刷油，也可铺油纸，把搅拌好的蛋液倒入模具内震出气泡，撒芝麻，葡萄干。

5.烤箱200°预热5分钟，放中层170°烤20分钟。烤箱不同时间温度不同。

怎么蒸全蛋蛋糕的做法

在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。

将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。

用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。

成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。

1.全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。

2.针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。

3.在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。