大家好，关于加工酱油的制作方法和原料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱油的制造工艺流程的知识，希望对各位有所帮助！

酱油的制作方法是什么

制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

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2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

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3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

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4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

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5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。

酱油是如何制成的

酱油有两种类型，一种是酿造酱油，另一种是混合酱油。和酿造酱油可以分为6种

1.生的酱油。颜色较浅，颜色为红棕色，味道较咸，可用于油炸和煮汤。它以大豆，小麦和盐为主要原料制成，并经过预处理，缝，发酵，浸出和加热制备。它的颜色为红棕色，咸味和浓郁的黑豆味，并且由于它的浅色，通常用于调味，是炒菜或冷盘的好伴侣。

2.老酱油是在生酱油的基础上，压榨后再晒干2-3个月，经过沉淀和过滤后得到的是老酱油。该产品的质量比生酱油更浓缩，并且适合于着色食物，例如炖肉。重要的是要注意，在烹饪时，要使菜肴看起来“好”，您需要尽早加入酱油，但不要太早加入，因为这会降低酱油的营养价值。

3.普通的酱油。普通酱油与酿造过程中的生酱油相似，并且在大多数北部地区是常见的酱油类型。由于北方人的口味较重，因此酱油的颜色较重，口味较咸，并且比酱油的口味更浓，但比酱油的口味略少，因此它是酱油和酱油之间的综合酱油。它适合于烧烤，炖和炒各种北部菜肴。

4，蒸鱼酱油。蒸鱼酱油是通常用于蒸鱼的酱油。它是由生的酱油制成的，然后与各种调味料如黑酱油，冰糖和花雕酒一起煮沸，因此它的味道比普通的酱油更新鲜，更甜。

5.酱油糊。酱油酱是用普通的酿造酱油制成的，用盐，糖，胡椒粉和其他调味料调味，并在阳光下加工而成。因为它含有一定量的淀粉成分，像糊状物一样浓，所以颜色大多是棕黑色，类似于蚝油。它适用于炖菜和炒菜，也可以直接作为蘸酱与食物一起食用。

6.日本酱油。日本酱油大多是由大豆和小麦直接发酵酿造而成，不含焦糖和其他添加剂，但含有少量酒精，因此其味道是独特的，与普通酱油相比，味道有很大的不同，是搭配“异国情调”菜肴的最佳“伴侣”。它是搭配“异国情调”菜肴（例如韩国紫菜包饭和石锅拌饭）的完美“伴侣”。

制备的酱油是一种液体调味品，由酿造的酱油，酸水解的植物蛋白和食品添加剂制成。

酱油是亚洲烹饪中的特产，通常使用大豆作为主要原料，通过制作和发酵添加水，盐，然后在由多种微生物繁殖而分泌的各种酶的作用下酿造液体。

还有一些特殊的成分，根据使用的国家或地区，其口味会有所不同，其中最著名的是鱼露（使用鲜鱼）和日本味mis（使用海藻）。

原料：1000g大豆，250g面粉，50g小麦皮，1g大豆酵母，饱和盐水，1g八角茴香，2g橙皮，1g小茴香，3g丁香，2g味精，50g白酒，150g红糖

生产方法。

1：选择优质大豆，倒入盆中并在水中浸泡2-4个小时，然后清洗并沥干大豆，以清除内部的任何不良大豆，然后在高压锅中烹饪。

2：在煮大豆时，您可以加热锅，将面粉和小麦皮倒入锅中，煎至略微焦黄。

3：取出煮熟的大豆，将它们均匀地摊在盆中冷却，然后倒入面粉和小麦皮，再加酱油和调香精倒入盆中，然后均匀地拌匀，然后将混合的大豆放入竹笼中。型器具，将它们摊开约2厘米厚，盖好后放在室内温暖的地方进行调音，持续约24小时。

4：当大豆表面充满黄绿色长袍，并且曲调的香气飘散后，将大豆曲调倒入冲洗过的广口瓶中，加入饱和盐水，将所有豆浸没，撒上一层薄薄的将盐撒在上面，然后将罐子放在阳光下，经过大约三个月的阳光和黑夜露，可以变成酱汁；

5：使用盐水浸泡的酱汁捣碎3次，第一次加入盐水浸泡的酱汁捣碎3天，从酱油中吸出汁液浓稠，呈红棕色，味香浓，最后每次浸泡2次7天。

6：将三个酱汁吸出混合在一起，在阳光下暴晒10天后，沉淀，然后加入八角茴香，果皮，茴香，丁香煮饭液，然后加入味精，白葡萄酒，红糖和食用盐（使酱汁中的盐浓度达到17％，大约酱油5-8公斤左右），放入锅中煮沸，过滤即成为五香酱油。

传统酱油制作方法

一、工具/材料

黄豆酱油、红糖、百冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗度

二、方法/步骤

1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

2、锅中倒入清水。

3、倒入黄豆酱油。

4、倒入红糖和冰糖

5、葱结、姜片放入答锅中。

6、最后放入所有香料。

7、大火烧开后转小火熬煮。

8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是专原来汤汁的2/3或1/2关火。

9、滤出料属渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

10、制作完成。

扩展资料：

酱油按发酵方式进行分类

1、低盐固态工艺。低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保百温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

2、浇淋工艺。以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。

3、高盐稀态工艺。以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。

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