大家好，今天来为大家分享武汉生煎包的做法大全的一些知识点，和生煎包怎么做才酥脆又好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

生煎包的做法和配方

生煎包的做法和配方

生煎包是一种常见的小吃，上海台湾的.生煎包都非常的有名哦。那么，生煎包的做法和配方有哪些，生煎包怎么做好吃?一起来看看生煎包的做法和配方的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目！

做法一

原料

低筋面粉250克，白糖20克，盐2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克

馅料

猪肉馅100克，葱5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，盐2克，白糖5克，水少许

生粉水

生粉(玉米淀粉)15克，水75克

做法

1.猪肉馅加入葱末，姜末，以及其他调料搅拌均匀，冷却的开水备用

2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中，直到馅料中再也加不上水为止，这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末，可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水，慢慢加入馅料中，一般分几次加入)

3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。为了怕不好包，放冰箱冷冻一会儿再包

4.将原料全部搅拌成光滑的面团

5.分成20个小剂子

6.取一份擀圆，包入馅料，做成包子7，电饼铛涂上少许油，将包子放入8，30分钟后(包子发酵好后)，再加热电饼铛5分钟，倒入生粉水盖盖再加热10分钟9，10分钟后，淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅

做法二

材料

主料：猪肉(前腿肉剁馅)，自发粉，泡打粉

调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

做法

1、自发粉加温水合成面团。密封好发酵约1小时。

2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。

3、然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。

4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间，可以省略)。

5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。

生煎包的配方和做法

配方：皮冻80克、面粉250克、猪肉馅200克、温水130克、酵母粉3克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒 1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。

生煎包的做法

1.猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

2.然后放凉凝固成冻

3.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团

4.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌

5.即成生煎包馅料

6.将面团搓成长条

7.切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

8.加入肉馅捏褶封口

9.即成生煎胚子

10.平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

11.小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟

12.再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声

13.撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

拓展资料

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤。

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

参考资料百度百科。生煎包

生煎包的做法

扇贝鲜肉生煎包的做法：

食材：韭菜1把、猪肉200克、扇贝肉80克、面粉250克。

辅料：五香粉适量、花生油半勺、生抽半勺、味精适量、盐3克、香油适量、蚝油2茶匙。

具体步骤：

1、面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

2、发酵后的面团成双倍大。

3、葱，姜剁碎。

4、韭菜洗净切碎。

5、扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。

6、把扇贝肉剁碎。

7、猪肉剁碎。

8、所有的调料混合。

9、搅拌均匀成馅。

10、取出面团排气，搓成长条。

11、切成等量的剂子。

12、剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮。

13、取一张包子皮中间放入馅。

14、收口。

15、以此类推包完一锅的包子。

16、锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。

17、醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点。

18、开启小火煎至底部成金黄色。

19、倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎。

20、煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。