鱼丸子的做法家常做法

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

中文名

鱼丸子

主要食材

鱼丸，淀粉，鸡蛋

口味

质细味鲜，滑嫩爽口

储藏方法

冷藏

制作难度

简单

快速

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选料

配方

制作

工艺流程

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸工艺操作过程

选料

以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗，其中，选择带鱼也很好，更鲜美，山东日照一代，就有很多带鱼鱼丸子成品，常年出口日本。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2.5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制作

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

鱼丸子的家常做法 自制鱼丸

自制鱼丸的家常做法如下：

主料：草鱼、鸡蛋清、生粉。

辅料：油、盐、葱姜水。

1、准备好一条草鱼，鱼去麟和内脏，破开边，去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥，鱼肉切成小块。

2、煮一碗葱姜水，放凉待用，鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打），打成了更细的鱼蓉，加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲。

3、用手的虎口挤出鱼丸，锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中，依次全部做完，开火。

4、煮沸，鱼丸浮起来就好了，准备好一盆冰水待用。

5、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹，这样就做好了。

冷冻鱼丸汤的家常做法

把鱼丸解冻后洗干净，下锅煎至半熟，倒水煮开后盐，和葱花，就可以出锅了。

鱼丸常出现在火锅店里，拌上自调的蘸料，味道超赞，但是用它做的汤味道也很鲜美，下面我就教教大家怎么做吧！

把鱼丸从冰箱里拿出来，用温水解冻后，拿厨房用纸把水份吸干备用。

起锅烧油，油热后把鱼丸倒进锅里煎至半熟后，加水，蚝油，酱油煮开。

待鱼丸熟透（喜欢吃白菜的可以加白菜进去烫一下），加入适量盐，撒上葱花，用大碗盛出来就可以了。