大家好，今天小编来为大家解答上海生煎包配方这个问题，正宗上海生煎包制作技术全过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

什么样的馅料才是正宗的上海生煎包呢

上海生煎包，上海经典小吃，馅料的制作！

（1）准备食材！

猪肉200克，（七分瘦三分肥）面粉250克，猪皮200克，葱沫1勺，姜沫1勺，料酒2勺，酵母3克，白胡椒3克，生抽2勺，白糖2勺，盐1勺，食用油2勺。

（2）首先焯水处理猪皮，焯过水猪皮，去油，拔掉猪皮表面猪毛，把处理干净猪皮，切成丝放入锅中加水小火煮三个小时，煮的时候锅中放入1勺料酒，3克白胡椒，八角1粒，姜片，葱段，桂皮少许，煮好的猪皮把葱姜大料捞出，然后倒入保鲜盒内，待放凉以后，放入冰箱冻几个小时成皮冻即可。

（3）最繁琐的皮冻好了，开始和面，面粉加入酵母水和成软硬适中面团醒面等待发酵，接下来把猪肉切成绿豆大小肉丁放入盆中，加生抽2勺，葱姜沫各1勺，白糖2勺，料酒1勺，白胡椒3克，盐少许，食用油2勺，朝一个方向打至上劲，最后加入100克皮冻丁，搅拌均匀就可以了。

（4）面发酵好，包成包子，平底锅烧热，刷上油，包子放到锅中，加入面水，（面水越稀越好！）面水没过包子的三分之二就行了，盖上锅盖，等上几分钟，锅中水分基本上没了，淋上食用油，煎至底部金黄就行，上面散上黑芝麻，小香葱的葱花就OK。

上海小笼生煎包的正宗做法

肉馅

猪肉糜：500g

肉皮冻：500g

水：100g

姜末：12g

鸡精：15g

糖：20g

盐：10g

麻油：适量

淀粉：25g

肉皮冻

1.500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

2.用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮

3.用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器

4.凉了以后放冰箱冷藏成冻即可

用料

低筋面粉300克，高筋面粉150克，盐少许，水200ml，酵母3克

做法步骤

步骤1，把凝固的肉皮冻打散

步骤2，肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

步骤3将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅

步骤4，像包包子一样将口收紧

步骤5，锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎

步骤6，煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄

步骤7，加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟

步骤8，在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱

步骤9，煎到水完全干底部金黄香脆即可

上海46年生煎包的正宗做法

主料：面粉200克，猪肉200克，温水100克，鸡蛋一个

辅料：生姜一块，香葱两棵，香油适量，盐适量，油少许，生抽适量，熟芝麻少许，黑胡椒粉少许，酵母2克，花椒20粒

做法：

1.生姜一部分切成末、一部分切成片；香葱一部分切成末，一部分切成段

2.将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水

3.猪肉剁成末

4.肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀

5.分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏

6.面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小

7.分成小剂子，擀成圆片

8.放上肉馅

9.包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右

10.锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底

11.均匀放入包子，煎到底部微微发黄

12.加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟

13.均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1

14.表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火

关于上海生煎包配方和正宗上海生煎包制作技术全过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。