本篇文章给大家谈谈烤鱼片制作方法，以及烤鱼片的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

马面鱼烤鱼片的制作方法

将漂洗干净的鱼片从水槽中捞出来沥水、称量，在容器内进行配料调味。并进行人工拌匀，然后静止浸渍1～2小时，使调味料及盐分被鱼肉内层吸收。待鱼片基本入味后方能取出上筛初烘。

烤鱼片调味料的配方白砂糖4～6%精制食盐1.5～2.0%味精1.5～2.5%黄酒或白酒1～2%胡椒粉0.1%姜汁0.5%

注：上述配方可根据各地口味经试验调正，但不能使用代用品。根据一定的包装规格进行称量并立即装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装。一般市场上见到的小袋包装鱼片为10克，这样每吨成品要10万包，若能采用机械包装就能提高生产效率。在一般乡镇企业或劳动力多余的地方，可以采用手工包装，但要注意封袋质量。

烤鱼片怎么做 烤鱼片的制作方法

烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加健康,还有利于保持身材。本文是我整理的烤鱼片的做法，希望你能喜欢。

将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如果片小也可数片拼成一片，要求平整，没有明显拼缝，鱼片呈树叶状。

把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。

烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

烘干的鱼片用手工从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片能熟而不焦，味香且可口。

烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机将其压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形，使熟片平整，利于包装。

将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合来封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定，每小包的重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度，致使鱼片轧松。

H可调间隙，一般为2-3毫米NI≠N2

整形机的构造和轧片机是大致相同，只是NI≠N2。间隙H略微小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄是不一样的，生产中必要时也可作适当调整。

烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片容易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

1、注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内时要均匀。

2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上的鱼肉，剖面要求平整。烤鱼片的营养价值

干的烤鱼片怎么吃

1、不知道大家对于小鱼干儿是否爱吃，小鱼干通过晒干腌制制作成了干鱼片儿。干一票的营养价值没有活鱼那么高，但是它的存在价值也是比较多的，而且它的营养价值也是比较丰富的，因为鱼类的一个营养毕竟是为身体提供丰富蛋白质的一个主要来源，所以多吃鱼干对于身体的营养来说呢，是比较丰富的，而且是比较可以提供给身体的。跟着来看看。

2、已经腌好的干鱼片儿是要注意和最开始是不一样的。已经腌好的干鱼片儿的话，想要制作的最佳手法就是蒸或者是直接炒的菜里吃，两种方法是最直接的。已经腌好的干一片儿呢，不能吃，因为它还没有熟，所以在这个时候就要后期的一个加工，所以这个时候首选实践一中，因为正是最快容易熟的，而且呢，也可以最好的激发他的味道，所以这个时候建议能够选择中，可以对时间又可以非常快的，然后干鱼片熟，这样的话可以直接吃。因为干鱼片可能会存在一定的难受的问题，所以呢，建议还是先蒸好再吃，可以做一些汤汁蘸料，直接浇上去，口味是非常美味的，而且呢，营养价值也是极高的，如果是想要炒着吃的话，就比较麻烦了，首先呢要稍微蒸一下，最后再放进锅里炒，这样的话容易熟，而且还可以避免不熟对于肠胃的一个影响。而且真可以保留住干鱼片儿的一个味道，而且可以使得他更加的鲜美，再搭配一些豆豉还有油麦菜等炒出开是非常好吃的，而且营养价值相对也是比较高的。所以，非常建议这样吃，因为它的营养价值极高，而且也是非常有味道的。

3、干鱼片儿想要泡发，建议使用温水，因为温水可以很有效的把将影片泡发，它可以很好的加强杆一片的一个味道，而且可以刚刚一片最好的泡发掉，这样可以避免他在后面需要更大的时间，更长久的一个问题才能熟。所以非常需要这一步才可以使得口味更加的好，可以使得它的口感得到更加的一个提升。首先呢准备好温水，可以选择微烫一点儿，但是不可以过趟，过汤的话会影响干鱼片的一个口感，然后想干一片泡五至20分钟，因为时间过长的话，也有可能会显得不好吃，可能会影响口感，尽量不要泡的时间过长，因为后期还需要蒸，五分钟，蒸十分钟就可以了，20分钟的话，一般会选择在冰冻里或者是冷冻里的一些干鱼片。

4、赶紧快要想保存的时间长的话，就是需要放在冷冻里才可以让他的时间长。想要很好地保存的话，尽量还是能够放在一个冷冻的环境里，这样的话可以让他保存的时间更长，如果环境太热的话，会使得干饮片出现变质等问题，这个时候会影响它的口味，所以建议还是放在冷冻的。最后建议吃的时候再买，因为，放的时间长了可能会影响新鲜的口感，也容易滋生细菌。干鱼片儿，因为他本身就是已经是做压缩过的，所以他在放的时间可能会长一点，可以长达半年之久，但是尽量还是可以选择一些新鲜的，这样的话营养更加健康，对身体也是更好的。

OK，关于烤鱼片制作方法和烤鱼片的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。