侉炖草鱼块怎么做

主料：草鱼 200克

辅料：鸡蛋 50克淀粉(玉米) 10克

调料：香菜 3克大葱 55克花生油 30克味精 2克盐 3克料酒 15克胡椒粉 1克醋 7克大蒜 50克香油 5克姜 50克各适量

侉炖鱼块的做法：

1.将草鱼去骨留鱼肉备用；

2.将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；

3.蛋液加淀粉调成蛋糊；

4.鱼块放入蛋糊内拌匀；

5.香菜切段，葱切细丝备用；

6.炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；

7.炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；

8.锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；

9.用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。

侉炖鱼的家常做法

用料：

鲤鱼、花雕酒、醋、葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖。

步骤：

1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2.锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3.放入鱼块，不用翻动。

4.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6.加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子，鲤科鲤属杂食性动物，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。鲤鱼身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。鳞大，上腭两侧各有二须。

侉炖鱼怎么做

主料：鳜鱼 800克肥膘肉 200克

辅料：香菇（鲜） 50克冬笋 50克

调料：猪油（炼制） 50克盐 3克味精 1克醋 10克料酒 5克花椒 2克大葱 5克姜 5克各适量

侉炖鱼的做法：

1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。

2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。

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