焖鹅的做法及配料

焖鹅的家常做法需要用到的食材有鹅肉四分之一只、八角、桂皮、桂叶、姜片、生蒜头一个、花生油、白糖、老抽、生抽。

准备配料，鹅斩件焯水沥干、起油锅，加入八角桂皮爆香后，倒入鹅肉大火炒一会。加入少许老抽上色，白糖半勺，生抽约莫两三勺继续炒均匀。放入已经加热好的炖煲一个小时即可，加入桂叶，蒜头，生蒜。看肉的软化程度而适量调整时间。

焖鹅是广东省一带的特色传统名菜，属于粤菜系。鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下，起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。

鹅肉含有各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软。

炆鹅是怎样做的

选用四、五斤重的草鹅劏净，保留鹅旺（血）。把光鹅吊干后，用粗盐擦遍内外，吊十分钟，再用五香粉擦遍内外，外加少许蜜糖，备用。

选用芥菜心晒成的菜干半斤，洗净，泡软后切成四段，备用。

在鹅肚内放下蒜米五粒，大蒜两条，胡椒数粒，用少许油起锅把整只鹅逐步煎香。注意五香粉容易抢火烧焦，所以最好手执鹅颈，先煎鹅尾、肚，使油渗出，然后煎其它部位，直至全身金黄。去尽锅里的油，放下菜干，加红枣四枚，上放竹兜，把鹅置于其上，加温水用中火烧三十分钟，开盖把鹅翻转，加入鹅肠鹅旺，另加五片鲜柠檬叶，测水，盖锅用文火再炆三十分钟，熄火。待鹅稍冷，取出斩件置于垫着菜干的大碗中即成。

此菜又名蒸鹅，因为它又是炆又是蒸，用尽烹饪的工夫。蒸是用水汽煮食的高度智慧，是我们祖宗于五、六千年前创发出来的，至今全球独有。《本味篇》说：「水最为始……火为之纪」。据说古人进入耕食之期，煮粟的方法便是先把石头烧热，放上粟粒，然后洒水煮熟的。到了黄帝时代，据《周书》所载：「黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。」用水煮食的智慧已达高境。

《周礼》描写烹人（厨师）的职责说「掌共鼎镬，以给水火之齐」，具体地说明古代烹饪技术的面貌，同书又说，厨师负责「割烹煎和，达成九沸九变，精妙微织的至高效果」，如果读者记得前述圆笼糭子的做法，就清楚客家食文化的传承脉络了。

蒸鹅一菜又体现和的哲学，把肥腻厚肉的鹅混合由日光锁住素鲜的芥菜干，让高热的蒸汽逼出鹅油，渗进涩瘦的菜干里，加上五香味和大蒜的浓香，做成一款五味兼全的佳肴。《国语�6�4郑语》有云：「夫和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物归元。」正说明这个菜浓淡调和、肥瘦统合的美妙。我客居加拿大三十年，家中的年夜饭没有一次不有这个菜的。

烧鹅的制作方法

烧鹅的做法

要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。

鹅肉的营养价值

鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉的功效与作用

适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。

鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。

适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。

烧鹅是什么

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。