老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茄子炒之前用盐腌一下和茄子能和鸡蛋一起炒着吃吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茄子炒之前用盐腌一下以及茄子能和鸡蛋一起炒着吃吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

红烧茄子制作之前是否需要腌制腌制之后口感会更好吗

红烧茄子在制作之前最好是能够腌制半个小时的时间，这样能够让茄子的口感更好一些，更加的入味儿。茄子是一种营养非常丰富的食材，长时间食用能够起到降血脂、降血压的作用，而且还能够抗癌，茄子在生活当中非常的普遍，而且做法也是多种多样的，但是真正想要做好一道红烧茄子其实并不容易。

我们首先要准备一个新鲜的大茄子，把茄子削皮之后切成块状。在其中加入一些盐，然后腌制半个小时。这样做是为了让茄子能够更入味儿，而且也能够把茄子当中的水分挤压出来。经过半个小时的腌制，茄子里面的水分已经出的差不多了，这个时候把茄子进行适当的挤压，然后裹上一层干粉，一定要确保每一块茄子都能够粘上。在锅内倒入食用油，等到油温达到5成热的时候，把裹上干粉的茄子直接倒入锅中进行油炸。炸好的茄子就可以直接出锅放在一旁备用了。

这个时间我们开始准备配料，首先准备葱，姜、蒜和香菜，把它们全部切成碎末。然后找出一个碗，在其中加入适量的白糖、生抽、淀粉以及小半勺的盐，这些调料可以根据自己的口味适当的做一些改变。重新在锅中倒入一点油，然后扔几个花椒在里面炸香。然后把切好的葱、姜、蒜扔到锅里，等炒出香味之后，再倒入之前调好的料汁，快速的翻炒一下，最后就可以倒入炸好的茄子了，茄子出锅之前撒上香菜。这样一顿色香味俱全的红烧茄子就制作完成了，红烧茄子非常的下饭，吃起来鲜香味美。

可能很多厨房小白看到这个做法会感觉有些复杂，其实做法还是相当简单的，而且红烧茄子也是一道非常普遍的家常菜，如果能够学会这道菜的话，完全可以在家庭聚会的时候露一手。

为什么炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出苦水,这样就不吸油

用盐腌出苦水，就把茄子里的一种物质给弄少了，吸油也就会变少了。

红烧：茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

清炒：（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

清烧：茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

炒茄子为什么要用盐腌制

许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感。



一、为什么茄子要泡盐水



有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。



大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法。

二、家常菜咸鱼茄子的做法

准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头

1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。

2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?

3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。

4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。

5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。

简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?

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