一、阿五红烧黄河大鲤鱼的做法

1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子

3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上

11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些

13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁

14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用

煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂

二、郑州黄河大鲤鱼做法

1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。

2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

4、将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。

5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。

6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

三、鲤鱼清蒸多长时间

不管多大的鱼，只要能装进笼屉中，蒸的时间都一样。如果鱼身太厚，可以把鱼中间剖开，表皮划几刀，下面垫上姜片。蒸锅上汽之后再把鱼放入笼屉，最多7分钟，关火之后焖2分钟就端出来吧，时间长了鱼肉就老了，吃起来发柴。出锅后，把葱花放进八成热的油里熟一下，浇到鱼肉上，再淋些蒸鱼豉油就可以吃了。

最简单的方法，蒸个8分钟左右，用筷子戳一下熟了没有，没熟继续几分钟

鲤鱼清蒸很好，清蒸可以很大程度上减少鲤鱼的泥腥味道。鲤鱼要是现杀的，很新鲜的。蒸之前，鲤鱼一定要洗的很干净，特别是鱼鳃里面要抠干净。鱼肚子里面的东西掏干净，洗不干净还是有泥腥味。洗好后打上花刀，均匀抹上盐、味精、料酒，放上葱、姜、花椒、八角。放入锅中蒸。在水开后15分钟左右就好，根据鱼的大小，鱼很大就时间稍微长点。

鲤鱼可以清蒸吗？为什么没看过有人这么做？

亲啊！怎么不可以！想不想好吃啊！先把一条鱼洗干净在鱼身上割几下下点花生油在盘子底部然后把鱼整条放在上面然后开火蒸3分这个要根据鱼的大小蒸的时间不同这个火候要控制好不能时间长时间长了肉就不嫩了！往鱼的肚子里面放点姜丝上面也放点！把鱼蒸好后！爆点香油要爆的猛的香油直接带酱油一起淋在鱼上面！不好吃你来砍我！

鲤鱼，是清蒸呢还是红烧，哪个更好吃一点？？

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、溼淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上溼淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。

（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

【原料】宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，溼淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。

1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3.锅内原料撒上胡椒粉，用溼淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟

然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉

换个盘子，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里

加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了

鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.

水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

蒸鱼与炖鱼还有红烧鱼的腌制时间是不一样的。炖鱼腌制的时间可以少一点，如果是你说的蒸鱼腌制的时间就要稍微长一点。一般炖鱼有二十分钟就行了。红烧鱼最少也得三十分钟。那么蒸鱼腌制的时间最好在一个小时到两个小时为好。因为时间短了滋味进不到鱼体内，味道不好吃。

葱.姜.大料.花椒.蒜适量，注意：不要末，要片和块。在腌制完后这些大块的佐料都是要去掉的。

操作：把鱼洗净，在鱼身上交叉打花刀，把以配好的佐料从里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到两个小时后上火蒸三十分钟出锅时淋一些香油即可。想吃香菜的放一些香菜末，想吃葱香的放一些香葱末。

时间长了老了时间短了又不熟，一般是看鱼的眼珠暴出为好，但也要根据鱼的大小，大鱼可以多点时间，还可以用筷子戳鱼身最厚的部位很容易穿透就好了。

有人说鲤鱼不适合蒸著吃，为什么？有道理吗？

1.取1.5斤左右的鲤鱼，请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线；

2.这时候用第一个窍门，烧一壶开水，一点点倒在鱼身体上，千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮；

3.鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟；

4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定；

5.这时候用第二个窍门，鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉；

6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来；

7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈；

8.烧花椒油，锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来；

9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。

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