东北大酱配方比例

东北大酱的配方比例是豆水盐5：10：1.东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱又有豆瓣酱和盘酱两种之分。东北大酱富含赖氨酸，赖氨酸可以均衡人体饮食结构。

酱块需要发酵会有霉菌产生，所以看见霉菌使用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块，放在阳光下晾晒即可。

酱块入缸后还需要每天都用酱爬来打酱缸，搅动缸中的混合物，使杂质浮在水面上，再将表面的沫子和黑色的杂技撇净。

东北炸酱做法

1、猪绞肉150g,豆干5片。葱1支,大蒜3粒,姜2片。

2、甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。

3、1豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，

4、2锅中热油，3大匙放入绞肉及豆干

5、4余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。

东北豆瓣酱制作方法

黄豆2500克、食盐750克、水适量。

1、将黄豆中的碎豆和瘪豆去除后直接放入炒锅中；

2、中火不停翻炒直到豆子炒到微糊；

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；

5、盖上盖子小火煮1小时，煮到豆子用手指能碾碎的状态即可；

6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎；

7、将一些豆碎放入容器中然后压紧压平使其倒扣出来后形成块状；

8、将做好的酱块晾干后刷干净，然后再将酱块弄成小碎块；

9、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀后关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块也放进去后用透气的纱布盖上放到通风的地方一个月即可。

东北豆瓣酱的炒制方法

调料所需：豆瓣酱1勺、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。

第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。

1、因为豆瓣酱含盐量挺高的，所以食用盐可以适量的少放，吃太咸的话对身体不好。

2、如果喜欢吃辣的话，可以适量的放些干辣椒或者把豆瓣酱换成辣的豆瓣酱。

3、泡黄豆的水一定要倒掉，不能再食用，因为里面含有对身体有害的豆碱。

4、这道菜味道虽然好吃，但是也不能大量食用，容易腹胀

东北肉酱做法

首先准备肉馅500克，如下图所示。

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

接着再把肉末500克放入其中，炒出香味。

再放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，翻炒均匀。

再准备一个干净的碗，里面放入甜面酱五克，黄豆酱150克，混合搅拌均匀。

接着把调好的酱汁放在锅中，用小火慢慢翻炒。

再放入葱花15克，煮五分钟即可。

五分钟以后直接盛出，东北肉酱就做好了。