山西晋源溜饭正宗做法

1山西晋源溜饭有正宗的做法。2溜饭是一道传统的山西晋南菜，其正宗做法一般是先将熟米饭用底锅翻炒，加入肉丝、鸡蛋、葱姜蒜等调料炒匀，最后用豆腐翻炒。3如果想要更加香口的味道，可以在炒饭的过程中加入适量的酱油、醋等调料，还可以加入一些青红椒和木耳等配菜。

做锅包肉有黑点怎么回事

一、小肉的泡茶解决

许多盆友在做锅包肉时，便会有疑问，为何他人炸出去的锅包肉色调金黄色，而自身炸出去的肉有很多小黑点乃至色调很黑呢?

原因非常简单这就是食物沒有解决好。大家都知道，肉粒里是带有鲜血的，肉粒鲜血解决不干净，造成肉在与木薯淀粉抓拌的全过程中本质鲜血外渗，炸出去的肉便会有很多小黑点，因此要解决好鲜血。

我们把切完的肉放进器皿中，添加适量的冷水，入电冰箱内冷冻4个钟头，取下鱼缸换水清洗干净，肉水冲后添加少量盐稍微腌渍。那样能够较大水平降低鲜血的存留。

二、挂糊

锅包肉的挂糊也是一门大学问，许多人到制做锅包肉时，全是先把木薯淀粉糊调合好，随后放进腌制好的肉抓匀。这类方式没有什么大问题，可是略微把握不太好就非常容易出現一个问题，那便是炸成“花脸”，花脸便是炸好的小肉有的地区挂糊厚，有的地区沒有糊。

那麼我们怎样合理防止花脸呢?据大厨师详细介绍，有一种方式简单行得通，往下看。

我们提前准备一些玉米淀粉放进碗里，添加未过木薯淀粉的冷水，静放一夜让木薯淀粉充足侵润。第二天取淋湿后的玉米淀粉匀称地裹在小肉上，抓拌匀称后再淋入少量豆油抓匀。那样挂出去的糊较为匀称，不容易出現花脸的状况。

三、煎炸

坚信大伙儿在做锅包肉时全是炸1次，实际上它是错误的，想吃美食还能嫌麻烦?

那麼炸几回呢?大厨师讲过炸三次才算是最好是的。

第一次煎炸：水温为四五成热时，转文火将小肉逐一放入，改低火加温至肉定型，捞起来控油补水。

第二次浸炸：水温升为六成热当下入炸好的小肉，将锅撤出火口，浸炸至小肉表皮松脆、肉质地完善再捞起来。

第三次速炸：水温为七成热时将小肉放入，火灾迅速浸炸几秒钟，马上起锅。

把握了大厨师的窍门，在讨论一下锅包肉是怎么做出去的吧!

下边我来教大伙儿怎样实际的制做锅包肉!

锅包肉做法

1.我们先把里脊清洗，有筋皮的最好是把筋皮切下去。切割成厚为3mm的大片儿，加冷水侵泡，直到鲜血充足泡起来，加少量盐腌渍一会儿。

2.我们把红萝卜、小葱、姜切细条。蒜切成片，香莱切条。

3.我们取提早一天泡好的木薯淀粉面糊糊，倒进里脊，用手抓匀至没一片肉都匀称裹上木薯淀粉。

4.我们将水，醋精，白醋，生抽，白砂糖，盐，鸡精倒进碗中，加少量芡粉搅拌均匀。(在拌和结束时，能够自身尝一尝，是否自身要想的甜酸口，要不是，能够自身适度的加上糖或醋精，加少量芝麻油口味会更好)

5.我们往锅中倒进3斤油，油不必太少，不然炸制全过程中会黏连。八成热时，先后放进粘匀木薯淀粉的小肉，不必一次性都下来，分多次下入，不然先松的和之后熟不上一起，也会造成先松的糊了之后的还没有炸成形。(炸里脊的情况下能够把火调小些，那样不适合炸焦，捞起来后再加火提温)

6.待水温升到八成的情况下，把分次炸好的肉一次性放进锅中炸。全过程中，炸三遍，每一次炸的時间不必超出三分钟，时间长了会造成硬而不酥。炸至机壳松脆，呈橙黄色就可以。

7.我们再往锅里放少量油，倒进葱、姜、蒜、红萝卜，炒出香味。将调好的汁倒进锅中，大火烧至烧开，倒进炸好的里脊。

8.这时候煸炒匀称，放进香莱既可起锅。

美味可口的锅包肉就起锅了，大伙儿也动手能力试试吧，不必嫌麻烦，勤能补拙多做几回便会感觉非常简单了!

阿远食味酱五香牛腱子肉做法

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。

1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。

2、水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。

3、煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。

5、转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。

6、转锅后，我放了两勺汤一勺盐，这里可以放多一勺黄豆酱。

7、重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。

8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊。

9、高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。

锅包肉注意事项

有六个注意事项分别是

1.做锅包肉的时候就需要猪肉，但是一定要选择里脊部分的，里脊肉非常的嫩，其他五花肉做出来就难免油腻，口感不太佳。

2.切猪肉的时候，切的厚度大概就是三毫米或者四毫米的样子，这是成品外酥里嫩最至关重要的一步，一定不能太厚，这里有一个小窍门，刀拍打肉，肉吃起来才会更加的嫩滑。

3.做锅包肉之前一定要先腌制，锅包肉还必须得炸两遍才能出锅，色泽饱满，外观看起来向小樱桃一样，外酥里嫩，味道有点酸酸甜甜的，这样能够去掉肉的腥味儿，而不会影响口感。

4.虽然做锅包肉必须要腌制，但是也不能直接腌制，在腌制之前一定要把肉冲洗干净，这样做出来的锅包肉会更加的美味。

5.炸锅包肉前一定要沾干淀粉，少量沾匀，避免过多，影响效果。

6.炸的时候切记不能一堆肉下锅，一定要分开放，要不然会成为一大坨，不好吃也不美观。