大盘鸭怎么做肉才嫩

主料

半边鸭1个土豆4个番茄3个青椒4个红椒4个姜若干八角1个香叶2片干辣椒5个盐若干糖若干老抽若干生抽若干料酒若干

大盘鸭的做法步骤

1.锅里放油，下糖炒出色，再下八角香叶炒出香味

2.倒入炒锅水的鸭肉

3.倒入番茄炒出汁

4.倒入土豆

5.?盐，生抽，老抽，料酒，加水没过蔬菜，大火煮开，收汁

6.汁收了一半时，?青红椒

7.出锅啦～可以像吃大盘鸡一样?大拉皮哦～我故意留了汤汁，拌饭实在是太美味了！

八斗鸭的做法

用料；三年老鸭一只，糯米110克，肉末100克，红枣3个，莲子40克，豌豆适量，笋丁适量，香菇适量。

调料；植物油，芝麻油，盐，糖，啤酒一瓶，生抽，老抽，胡椒粉，味精，葱，姜，八角，桂皮，香叶，

做法；1.老鸭去杂质，洗净沥干，用盐，糖，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮等调料调成卤汁，浇在鸭子的表面与里面，用手搓揉一下，

2.用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏一个晚上，使其入味，

3.糯米淘净，加点水，隔水蒸至8分熟，肉切丁，莲子，香菇，豌豆，笋丁，红枣都准备好，

4.把各种配料全部放入糯米饭里，加些浸泡鸭子的调料汁，搅拌好，就成为了八宝鸭的馅料。当然，可以根据自己的喜好来做些改变。

5.把调配好的馅料放入鸭子的肚子里，注意，如果是生的糯米，要提早浸泡一下，也不能塞的太多，容易煮爆的。

6。然后用针线把肚子缝起来，这样煮的时候，馅料不会漏出来。

7.取一大锅，放入500克左右的油，7成热时，把鸭子放入，注意，鸭子表皮的水分要擦干。可以用一个勺子，把热油浇在鸭子的表皮上。

8.翻一面再炸一下，用中火炸，时间不要长，表皮稍微有些金黄色即可捞出，把锅里的油倒出来，

9.大锅里铺上一层葱姜，这样把八宝鸭放上去煮时，就不容易焦锅底，

10.把八宝鸭放入，加入一瓶的啤酒，也可以用黄酒，米酒的。再加入清水，水至食材的8分满即可。再把腌制鸭子时的调料全部放入，

11.大火煮开10分钟，小火炖150分钟，注意期间要用铲子浮动几下，防止粘锅底。

12.把八宝鸭轻轻地取出，放入大盘里，再把调料用漏勺取出，再加些盐，芝麻油，大火收汁，把浓稠的汤汁浇在八宝鸭上即可。

杭州万隆酱鸭做法

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

晾干鸭子

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。工艺提示

共12张

制作材料

1.光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。

2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。

3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。[1]

烹饪技巧

1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。

4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

水鸭子的做法

水鸭子是南方多做的一道美味。作为北方人一般这样做。

首先把鸭子洗净切成大块儿备用。

接着锅内放油，冰糖，然后放入鸭子炒，大火爆炒，放入葱姜，还有辣椒，继续炒，再放入香叶和大料，继续炒，然后再放入酱油。

这时候，鸭子已经炒的差不多熟了，再放入啤酒，进行熬制。最后放盐，出锅。

这样北方口味的鸭子做好了。