一、糖醋咕噜肉怎么做

调料：植物油 750克白醋 300克醋 50克盐 8克红辣椒 10克大蒜 10克大葱 8克淀粉(豌豆) 15克各适量

1.将猪肉洗净,竹笋洗净,切成橄榄核形。

2.将猪肉加入盐,鸡蛋,湿淀粉搅拌均匀,拍上干粉做成橄榄形。

3.炒勺注油烧热，放入猪肉炸至熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏勺内沥油。

4.炒勺上火，随即放入葱，辣椒，蒜茸，糖醋，用湿淀粉勾芡，再加入炸好的猪肉，竹笋，翻炒均匀即成。

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二、制作糖醋咕噜肉需要准备哪些食材该怎么制作

1、五花肉400克，切成条形小块，加适当盐和米酒拌匀，再打进一个蛋清，加适当淀粉浆挂稍微厚些，拌匀腌渍15分钟。锅中下油，油温四五成热，将腌好的肉粒放进煎炸至表面金黄皮脆，捞出控油预留。

2、甜椒、菠萝切成片预留。两炒勺番茄酱、一大勺醋、一小勺糖制成酱汁预留。炒锅加少许油，烧开下甜椒和菠萝炒香。下酱汁炒匀。再放进炸好的肉粒。炒至甜椒断生，加少量水淀粉勾芡即可出锅了。

3、我准备的猪肉是比较小块的猪里脊肉，这个部位的猪肉瘦肉多，几乎没有肥肉，是做咕噜肉极佳的位置。最先，大家要把猪里脊肉上边的黄膜除掉，这层膜较为硬，不除去会影响口味。

4、用花刀敲打猪里脊肉，一方面是更好地进味，另一方面是让猪里脊肉的口味更为滑爽。将敲打完成的猪里脊肉切成的小块。将切好的猪里脊肉放进碗中，加入适量的盐和米酒、1个蛋黄、少量的玉米粉，不断搅拌均匀，拌和以后的情况是全部的猪肉也没有粘连在一起。将小菠萝切成的小块，放进碗中。

5、将小青瓜的瓢除掉，切成的小块，一样放进碗中备用。在碗里添加100克的番茄酱，要是没有番茄酱，用番茄酱替代也是可以的，随后再添加3勺白糖、3勺白醋、一点点盐，搅拌均匀预留。、出锅烧水，水开以后将菠萝和小青瓜倒进锅中，大火煮十来秒，目的是除去菠萝的涩及其黄瓜的苦。十来秒以后及时将菠萝和小青瓜捞出来，过一遍凉水减温，假如煮的时间太久，菠萝的味道便会消退过多。

6、起锅烧油，油温四成热的时候，一块一块放入猪里脊，全程小火，猪里脊全放进去之后，再转中火，大约炸两分钟左右，猪里脊就达到七八成熟了，这时候将猪里脊捞出来，控干油分备用。

三、糖醋咕噜肉的肉料烹制前,预制需要上什么粉

1、这个要看个人喜欢什么口感了，如果喜欢脆一点的口感最好上红薯淀粉，如果喜欢吃软和一点的就上玉米淀粉。红薯淀粉虽然不会起薄薄的那种脆皮，但是会让外皮比较硬一点。榨汁后在经过裹糖醋汁之后也会保持它的脆干。虽然玉米淀粉炸制出啦比较薄脆，但是在经过裹糖醋汁以后很容易渗透，让它变的软糯。

2、糖醋咕噜肉是一道非常开胃的，酸甜口的一道美食，而且有着悠久历史的一道名菜，它始于清代时期，属于粤菜的做法。名字听起来与菠萝咕噜肉非常相似，但是这道菜里边没有菠萝，只不过味道和菠萝咕老肉也是十分相像的，所以说在想吃菠萝咕噜肉，而又过了菠萝的季节后，我们也可以用糖醋咕噜肉这道菜代替。

3、下面就分享糖醋咕噜肉的具体制作步骤：

4、首先我们准备食材：猪瘦肉500克，葱段若干，蒜片若干片，干淀粉20克，番茄酱30克，糖20克，食盐3到5克，味精两克，料酒，生抽，胡椒粉，陈醋两小勺，青椒一根，如果不喜欢也可以不放.

5、第一部，将猪肉切成桂圆，大小的块状，放进碗里，加一些盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒腌制一下备用。

6、然后这个间隙再来调制一个糖醋汁：将陈醋和糖一比一的比例放进碗里，加入1克食盐，两小勺清水，两克的淀粉，混合均匀。

7、第二部，将腌制好的猪肉放进淀粉里，全部裹上一层。起锅稍多一点的油，五六成油温将裹好淀粉的猪肉，一个一个的放进去中火炸制，表面脆黄，捞出备用。

8、第三部，将油倒出来，留一点底油，开小火，放入葱段，蒜片或者辣椒，炒制一下，差不多断生的时候，盛出来备用。

9、第四部，锅里如果没有油了，再稍微淋一点油，放进番茄酱，小火煸炒一下，倒入半碗清水。

10、第五部，这个时候我们，我们将调好的糖醋汁，倒进去，煮至稍微粘稠，把炸好的猪肉也尽快的倒进去，翻拌均匀。

11、第六步，等到糖醋汁差不多有一点融入到猪肉里的时候，再将刚才炒好的葱段青椒放进去炒一下，出锅前淋入一些名游即可完成。

12、需要注意的事项是：水和淀粉的比例要掌握好，一定不能太粘稠，这样吃起来会很影响口感，而且肉也会粘黏成一坨。因为炸好的猪肉上面已经有一定的淀粉和粘性，所以在勾芡的时候只需要一点点的淀粉就足够，如果想要色泽更加好看，可以使用青红椒一起丰富颜色。