正宗卤牛肉的做法和配方

1、正宗首先对于牛肉的选取月盛斋，最好选择牛腱子肉。吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中卤牛肉，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时做法，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。

2、然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热酱牛肉，趁着这个时间做法，我们来准备一下卤制牛肉的香料。准备八角两颗，香叶两片配方，桂皮一小块酱牛肉。草果一颗卤牛肉，再来上少许干辣椒月盛斋。

3、然后取一个小碗正宗，碗中加入一勺黄豆酱卤牛肉，一勺柱候酱，一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料酱牛肉，会使牛肉味道更加的醇香。水煮开以后配方，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段做法，姜片和一小勺白糖。

4、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深正宗，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。

5、开火将牛肉煮开后，保持小火正宗，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话配方，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散月盛斋，所以全程要用小火炖煮。高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。

月盛斋酱牛肉配方

1、用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出卤牛肉，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。

2、但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃做法。第二天直接将牛肉取出来酱牛肉。尽量薄一点月盛斋，这样口感更佳正宗。

3、切好后装进盘中卤牛肉，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。牛腱子肉1200克，卤料1包酱牛肉。小米辣2个。香菜1根配方，盐半勺做法，鸡精半勺卤牛肉。

4、辣椒油1勺。1做法，牛腱子肉凉水浸泡30分钟后洗干净放入锅内加入冷水大火烧开改小火煮20分钟左右，捞出凉水冲洗干净放入高压锅内。一块姜一包卤料倒入适量油没过牛肉配方，盖上盖子后大火烧开后改小火卤30分钟后关火放一晚上。

5、3酱牛肉，取出放了一晚上的牛腱子肉切片装盘备用。小米辣大蒜切末，香菜切段倒入盐。