贵州辣子鸡丁的做法

1、一，在贵州辣子鸡是怎么做的简单点。整鸡一只或鸡腿一盒做法，花椒和干辣椒蒜虎皮青椒。

2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片辣子鸡丁。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻贵州，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段。

3、白糖辣子鸡丁，熟芝麻做法，炒匀后起锅即可。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐贵州，一定要撒足虎皮青椒，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了虎皮青椒，那就真的是干了。

4、完全没口感可言，所以火一定要大辣子鸡丁，外面炸脆了，里面还相对较嫩。本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮。

5、是一款食者啖之难忘的美味佳肴。色拉油各适量。将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐贵州。

虎皮青椒的做法

1、下同烧至七成热时做法，倒入鸡丁滑熟后。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香。簸匀加入盐。烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

2、下马耳朵葱簸匀起锅即成。在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可贵州。烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

3、鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁。能补益气血。同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒。

4、和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻虎皮青椒，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段虎皮青椒。炒匀后起锅即可。

5、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住贵州，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐做法，盐味是进不了鸡肉的辣子鸡丁，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面贵州。炸鸡用的油一定要烧得很热做法，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了。完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。