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临海小吃——蛋清羊尾

我的家乡临海有很多传统小吃，其中一道是名小吃——“蛋清羊尾”，特别好吃，外脆内甜，让人垂涎三尺。

说起它的做法，可有学问了，首先把鸡蛋打开，取蛋清去蛋黄，再把蛋清用力打成白色泡沬状，加一小匙淀粉滴几滴油，把它们打均匀，然后把油倒进锅里烧热，用事先准备好的豆沙馅儿包上蛋清，放到锅里炸一下。把它炸成鹅黄色就可以了。美味佳肴做成了。

哈！你们想吃的`话，就来我的家乡吧！

浙江台州小吃蛋清羊尾

产品名称：蛋清羊尾

产品产地：浙江台州

产品特性：色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。

产品历史：是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

产品简介：以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。

临海蛋清羊尾的最佳制作步骤是什么

临海蛋清羊尾是一道源自中国浙江省临海市的传统名菜，以其独特的口感和精致的制作工艺而闻名。这道菜品主要原料是鸡蛋清和羊肉，通过精心的烹饪技巧，将羊肉包裹在蛋白中，炸至外酥里嫩，色泽金黄，形状似羊尾，故得名“蛋清羊尾”。以下是临海蛋清羊尾的最佳制作步骤：

材料准备：

精选羊肉：选择新鲜的羊后腿肉，肉质鲜嫩，去除筋膜和脂肪。

鸡蛋清：新鲜鸡蛋的蛋清，用于包裹羊肉。

辅料：姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调味品。

炸油：适量的植物油，用于炸制。

制作步骤：

羊肉处理：将羊肉切成薄片或小块，用刀背拍打至松软。然后加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜末和葱花，拌匀腌制20分钟左右，使羊肉入味。

蛋清打发：将鸡蛋清放入干净的碗中，用打蛋器或筷子顺一个方向搅打至蛋清发泡，体积膨胀，形成干性发泡状态。

羊肉裹粉：将腌好的羊肉块逐一裹上一层薄薄的干淀粉，使其表面干燥，有助于蛋清更好地附着。

包裹蛋清：将裹粉后的羊肉块轻轻裹上一层打发的蛋清，确保每一块羊肉都被蛋清均匀包裹。

炸制：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个放入裹有蛋清的羊肉块。用中小火慢慢炸制，待羊肉表面的蛋清凝固，呈金黄色时，捞出沥油。

出锅装盘：将炸好的蛋清羊尾摆放在盘中，保持其形状完整，色泽诱人。

配菜装饰：可以用绿叶蔬菜或者香菜等进行点缀，增加菜品的色彩和层次感。

注意事项：

羊肉的切割要均匀，这样炸出来的蛋清羊尾才会更加美观。

蛋清打发时要保持干净，避免油水混入，否则会影响蛋清的发泡效果。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。

炸制过程中要注意翻动，使羊肉块受热均匀，炸至金黄酥脆即可。

总结：

临海蛋清羊尾的制作过程讲究精细和耐心，从选材到炸制，每一步都需要细心操作。通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的临海蛋清羊尾，不仅味道鲜美，而且外观诱人，是一道不可多得的美食佳肴。

关于临海蛋清羊尾到此分享完毕，希望能帮助到您。