臭豆腐(黑色)的豆干做法

黑色的臭豆腐做法，是做黑色臭豆腐的方法？还是你买来的黑色臭豆腐如何烹调呢？黑色臭豆腐烹调方法有：油炸臭豆腐。毛豆烧臭豆腐。臭豆腐大肠煲，三杯臭豆腐，剁椒蒸臭豆腐。这就是黑色臭豆腐的做法。

冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开后煮30分钟左右，然后过滤出豆豉渣只要豆豉汁，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）浸泡15天左右，每天都要搅动一次液体，发酵好之后就成卤水。

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水份，放入桶内浸泡2小时，捞出来晾凉，沥去水份，再放入专用卤水中浸泡，春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水份。

黑豆腐的做法

1、准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2、调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3、泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4、黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

5、打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

6、开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

7、放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

8、用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

9、将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

10、用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

11、时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

12、趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

13、再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

14、将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

15、再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

介绍下鸡蛋黑豆腐的经典做法

今天教你做一道非常受欢迎的家常菜，鸡蛋豆腐的做法，香辣美味，非常的好吃，比麻婆豆腐还要过瘾，做法也很简单，保证你一看就会，下面看看是怎么做的吧

食材清单：1斤老豆腐，2个鸡蛋，1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺细辣椒面，1小勺盐，适量的油，1勺生抽，适量葱花

1、准备一块老豆腐，嫩豆腐不容易操作，也没有老豆腐香，我这里是一斤的老豆腐，切成均匀的薄片

2、把豆腐的两面都均匀的裹上一层面粉

3、然后放在直径深一点的容器中备用

4、碗中打入两个正经的鸡蛋，用筷子搅散

5、把搅拌好的鸡蛋液淋在豆腐上面，锅中放油，接着把豆腐都均匀的放在锅中，小火慢慢煎

6、煎至两面金黄，像这种程度的时候，出锅装在盘子中备用

7、碗中放一勺蒜末，一勺熟芝麻，一勺细的辣椒面，适量的盐，用刚烧的热油浇在上面，这样是为了激发出各种调料的香味

8、一分钟之后，往碗中倒一勺生抽，搅拌均匀

9、把调好的料汁均匀的淋在豆腐上，最好再撒上适量的葱花调色，美味即成

1、豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐很会散，不适合这个做法

2、煎豆腐的时候，一定要控制好火候，避免煎糊影响口感

3、调料汁的时候，大家可以根据自己的口味随意配料，调好的料汁可以淋在豆腐上，也可以把豆腐放在料汁中蘸着吃