大锅菜食堂菜谱

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2、炒大锅菜，炒不码芡不勾芡的大锅菜。青椒鸡块等。炒这类菜时。

3、肉类或禽类，事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连。应选含水量较少食堂，吸油性较大的原料，如青椒大锅菜。炒菜时的用油量也应稍大一些。食堂菜1000例菜谱。

4、炒既码芡又勾芡的大锅菜，如青笋肉片。宫保肉丁等。炒这类菜时。肉类或禽类，码芡要厚一些。

5、且主料先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜，若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟。则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟，也可将辅料事先焯水，过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。

大锅菜500款菜谱

1、勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的一些。食堂大锅菜经典菜谱大锅菜，大锅菜1000例菜谱食堂。地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材。土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道，天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。深受大众喜爱。

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